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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène et une jolie coloration de la pâte.
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2
Déroulez la pâte brisée directement dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson, ajustez les bords puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Égouttez soigneusement le thon en conserve, émiettez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des flocons réguliers qui se répartiront bien dans la garniture.
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4
Égouttez les tomates pelées et coupez-les en petits dés ; si elles sont très aqueuses, pressez-les doucement pour retirer l'excès de jus afin d'éviter une tarte trop humide.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, puis incorporez le thon émietté, les dés de tomates et l'ail pressé en mélangeant délicatement pour conserver un peu de texture.
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6
Assaisonnez l'appareil avec le sel et le poivre en goûtant si besoin, versez la préparation sur la pâte en l'étalant à la spatule pour obtenir une couche régulière.
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7
Répartissez le fromage râpé sur la surface et arrosez légèrement d'huile d'olive pour favoriser la brillance et la saveur, puis enfournez sur une grille placée au centre du four.
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8
Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le centre bien pris ; la garniture doit légèrement gonfler et le fromage former une légère croûte dorée.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démoulez ou tranchez directement et servez tiède.