Quiches & Tartes salées

Tarte fondante thon et tomates fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laisser la chaleur se stabiliser pendant que vous préparez la tarte.
2

Dérouler la pâte brisée puis l'abaisser dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords ; piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Ouvrir la boîte de thon, éliminer l'excès de liquide en pressant légèrement le contenu dans une passoire, puis émietter le thon à la fourchette en répartissant les morceaux de façon régulière sur le fond de tarte pour une garniture homogène.
4

Laver la tomate, éponger avec un torchon, puis la trancher en rondelles fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; disposer les rondelles en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le thon en chevauchant légèrement pour une belle finition.
5

Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement avant d'ajouter la crème fraîche épaisse ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
6

Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles de tomate et le thon sans déborder ; si nécessaire, tapoter légèrement le moule pour niveler le liquide.
7

Répartir le fromage râpé de manière uniforme sur la surface pour permettre une gratinage régulier, puis arroser d'un filet d'huile d'olive pour apporter du lustre et rehausser les arômes à la cuisson.
8

Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire pendant environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris et le fromage légèrement gratiné ; surveiller la coloration et ajuster quelques minutes si besoin.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir pendant quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou servir directement en parts régularisées pour préserver la tenue des tranches.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fondante et bien tenue, toujours égoutter le thon longuement et l’émietter à la fourchette pour éviter les poches d’eau qui détrempent la pâte. Pour une pâte croustillante, piquer le fond n’est pas suffisant si la garniture est humide, il est préférable de la précuire quelques minutes à blanc ou de badigeonner le fond d’un peu d’œuf battu pour créer une barrière isolante. Toujours sécher les rondelles de tomate sur du papier absorbant et ôter les pépins si nécessaire pour limiter l’excès d’humidité et concentrer la saveur. Mélanger la crème et l’œuf hors du moule pour homogénéiser l’appareil et ajuster l’assaisonnement à la fin plutôt qu’au début afin d’éviter un mélange trop salé après ajout du fromage. Adapter le temps de cuisson selon votre four en surveillant la coloration du fromage et la tenue du centre en secouant légèrement la tarte pour vérifier qu’elle n’est plus liquide. Un filet d’huile d’olive ajouté juste avant la cuisson apporte du fondant tandis qu’un ajout après cuisson conserve le parfum frais. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four améliore la découpe et la texture en laissant l’appareil se raffermir.

Nutrition (pour 100g)

264

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres