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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte pour qu'elle soit à température ambiante quelques minutes si elle est très froide, cela facilitera l'étalage et évitera les fissures.
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2
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la plaquer contre les parois pour obtenir des bords réguliers, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements pendant la cuisson.
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3
Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir doucement à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour obtenir une légère caramélisation qui apportera de la profondeur aromatique.
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4
Dans un grand saladier, émiettez le thon égoutté à la fourchette pour éliminer les gros morceaux, puis incorporez le riz cuit en séparant bien les grains afin d'obtenir une texture homogène et fondante.
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5
Ajoutez l'oignon tiédi, la crème fraîche et l'œuf dans le saladier. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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6
Versez l'appareil uniformément sur le fond de pâte en étalant délicatement avec une spatule pour répartir le riz et le thon de manière homogène sans tasser la préparation.
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7
Parsemez le dessus avec le fromage râpé en couche fine et régulière pour obtenir une croûte gratinée et dorée qui donnera du caractère à la tarte.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit bien doré ; surveillez la coloration et prolongez de quelques minutes si nécessaire pour un gratin plus croquant.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou coupez directement dans le plat et servez tiède afin de profiter pleinement des textures et des arômes.