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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre du four afin que la chaleur circule de manière équilibrée.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à conserver une épaisseur régulière sur tout le pourtour ; garnissez le moule en rentrant légèrement la pâte le long des bords pour former un petit rebord et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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3
Égouttez soigneusement le thon au naturel puis émiettez-le à la fourchette dans un bol ; éliminez un maximum d’excès d’eau pour que la garniture ne détrempe pas la pâte et conservez des morceaux suffisamment gros pour apporter de la texture.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre, la base doit apporter onctuosité et tenue à la garniture.
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5
Incorporez le thon émietté à l’appareil puis ajoutez la ratatouille à température ambiante ; mélangez délicatement en respectant les textures pour que les légumes gardent leur personnalité sans réduire la préparation en purée.
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6
Versez la garniture sur le fond de tarte en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour répartir les ingrédients de façon uniforme et éviter les zones plus humides qui cuiraient différemment.
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7
Répartissez le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et terminez par un filet d’huile d’olive qui va apporter du brillant et renforcer les arômes à la cuisson.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné ; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent ; démoulez délicatement, tranchez et servez encore tiède pour profiter de l’onctuosité du mélange et des parfums méditerranéens.