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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 24–26 cm en appuyant délicatement sur les bords pour qu'elle épouse bien la forme ; piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration initiale, puis augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à obtenir des morceaux souples, translucides et dorés, presque caramélisés, en veillant à déglacer si nécessaire pour récupérer les sucs.
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4
Pendant que les oignons cuisent, égouttez soigneusement le thon en conserve et effeuillez-le à la fourchette pour éliminer les gros morceaux tout en conservant une texture floconneuse qui s'incorporera bien à la garniture.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si besoin en tenant compte du salage du thon.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de pâte en une couche uniforme, puis émiettez le thon par-dessus en veillant à répartir les flocons de manière équilibrée pour que chaque part contienne du poisson.
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7
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en vous assurant qu'il s'infiltre bien entre les morceaux sans déborder du moule ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour une cuisson régulière.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré; si les bords de la pâte dorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier d'aluminium.
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9
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de démouler et de découper en parts.