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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 24–26 cm. Appuyez sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration. Augmentez légèrement le feu et poursuivez en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit souple, translucide et doré, presque caramélisé. Déglacez si nécessaire pour récupérer les sucs.
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4
Égouttez soigneusement le thon en conserve, puis effeuillez-le à la fourchette en séparant les gros morceaux sans le réduire en pâte.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement en tenant compte du sel du thon.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de pâte, puis émiettez le thon par-dessus en le répartissant de façon régulière.
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7
Versez délicatement le mélange d’œuf et de crème sur la garniture, en le faisant couler entre les morceaux sans dépasser du moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier d’aluminium.
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9
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ensuite et découpez-la en parts.