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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) pour obtenir une cuisson régulière et un beau dorage. Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail et rassemblez les ingrédients afin de travailler efficacement.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour qu’elle épouse la forme du moule. Taillez l’excédent de pâte avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès de liquide, puis émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette en veillant à conserver des morceaux un peu rustiques pour la texture. Cette opération permet d’obtenir une base parfumée sans détremper la pâte.
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4
Ajoutez la crème fraîche et cassez l’œuf sur le thon, puis incorporez la ciboulette finement ciselée pour libérer ses arômes. Mélangez progressivement en effectuant des gestes enveloppants afin d’obtenir un appareil onctueux et homogène sans le surmener.
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5
Incorporez le fromage râpé, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pointe de poivre. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût en tenant compte du caractère salé du fromage et du thon, et mélangez jusqu’à une texture lisse et liée qui nappera bien la pâte.
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6
Versez l’appareil au thon sur le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour obtenir une couche régulière. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la préparation et éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris sans vibrer. Si la croûte dore trop rapidement, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant quelques minutes afin que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant. Démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte croquante pour un contraste de textures.