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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduire légèrement la température de 10–15°C.
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2
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons, saler légèrement pour aider à la libération des sucs, puis laisser fondre en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture fondante, environ 15–20 minutes. Déglacer éventuellement avec une petite cuillère d'eau si les sucs accrochent.
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3
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et égaliser les bords à l'aide d'un couteau ou des doigts pour un rebord net.
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4
Étaler uniformément les oignons caramélisés tiédis sur le fond de tarte en une couche compacte mais pas tassée, en réservant éventuellement quelques lamelles pour décorer le dessus si vous le souhaitez.
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5
Couper le surimi en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour conserver du moelleux ; disposer les tranches en cercles ou en quinconce sur les oignons, en répartissant de façon harmonieuse pour que chaque part contienne une portion de surimi.
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6
Dans un bol, casser et battre l'œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire, sans trop saler à cause du surimi et du fromage.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce entre les rondelles de surimi et couvre bien les oignons sans déborder ; saupoudrer enfin le fromage râpé de manière homogène pour obtenir une belle croûte gratinée.
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8
Enfourner la tarte au centre du four préchauffé et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la surface soit dorée et légèrement croustillante ; vérifier la cuisson en piquant le centre : l'appareil doit être ferme au toucher.
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9
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant avant de découper en parts régulières et servir tiède.