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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Si vous utilisez la chaleur tournante, réduire la température de 10–15 °C.
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2
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les oignons et saler légèrement. Les laisser fondre 15–20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et fondants. Déglacer éventuellement avec une petite cuillère d'eau si les sucs accrochent.
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3
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule chemisé de papier cuisson. La faire adhérer aux bords, piquer le fond à la fourchette, puis égaliser les bords avec un couteau ou les doigts.
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4
Étaler les oignons caramélisés tiédis sur le fond de tarte, en couche régulière sans les tasser. Réserver éventuellement quelques lamelles pour décorer le dessus.
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5
Couper le surimi en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, puis les disposer sur les oignons en cercles ou en quinconce.
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6
Casser l'œuf dans un bol et le battre à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre sans trop saler : le surimi et le fromage sont déjà salés.
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7
Verser délicatement l'appareil sur la garniture, en le laissant s'immiscer entre les rondelles de surimi sans déborder. Répartir ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise, la surface dorée et légèrement croustillante. Vérifier le centre avec la pointe d'un couteau : l'appareil doit être ferme au toucher.
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9
Sortir la tarte du four, la démouler et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Découper en parts régulières et servir tiède.