Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au surimi et ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'assurer une cuisson homogène. Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail pour gagner du temps et organiser les étapes suivantes.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour une cuisson équilibrée; foncez un moule à tarte en laissant un léger débord que vous rentrerez proprement contre les bords pour obtenir une croûte nette. Piquez le fond plusieurs fois à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et posez un disque de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs si vous souhaitez une cuisson à blanc partielle.
3

Coupez le surimi en tronçons réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement dans la garniture et libèrent leur saveur sans dessécher; répartissez les morceaux sur le fond de pâte en une couche uniforme afin que chaque part contienne du surimi.
4

Dans un saladier, fouettez l'œuf pour le rendre homogène puis incorporez la crème fraîche légère en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et soyeux; ajoutez le fromage râpé et mélangez pour qu'il s'amalgame à l'appareil, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la délicatement pour préserver son parfum et ses notes fraîches.
5

Versez l'appareil crème-œuf-fromage sur le surimi en veillant à répartir doucement le liquide pour ne pas déplacer les morceaux; si nécessaire, tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d'air et niveler la surface. Vérifiez que la garniture atteint bien les bords sans déborder.
6

Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire pendant 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et l'appareil pris, légèrement ferme au centre au toucher. Si le bord de la pâte dore trop rapidement, couvrez-le d'une bande de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 8 à 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette; démoulez ou servez directement selon votre préférence, en apportant éventuellement un tour de moulin à poivre ou un supplément de ciboulette ciselée pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement tenue sans détremper la pâte, laisser la pâte au frais au moins 20 minutes avant de garnir afin qu’elle se rétracte moins à la cuisson et piquer légèrement le fond pour éviter les poches d’air; si la pâte semble humide, précuire le fond 8 à 10 minutes à blanc avec des billes ou des légumes secs pour préserver le croustillant. Pour une texture de garniture homogène, mélanger la crème et l’œuf à température ambiante pour éviter les grumeaux et incorporer le fromage progressivement pour contrôler l’onctuosité. Si le surimi rend de l’eau visible, l’éponger sur du papier absorbant pour empêcher la garniture de se liquéfier et répartir les morceaux de manière régulière pour une cuisson uniforme. Ajuster légèrement l’assaisonnement en tenant compte du fromage déjà salé et goûter la liaison avant cuisson pour corriger poivre et ciboulette. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et basculer en chaleur tournante si votre four chauffe fort afin d’obtenir une dorure égale sans dessécher le centre. Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la liaison se fige et tranche proprement. Utiliser un couteau fin passé sous l’eau chaude pour des parts nettes et éviter les effondrements.

Nutrition (pour 100g)

284

kcal

Prot.

22g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres