-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte croustillante. Pendant ce temps, préparer les légumes et le poisson afin que tout soit prêt pour le montage.
-
2
Nettoyer le poireau en retirant les parties vertes trop fibresuses et en gardant le blanc et le vert tendre ; fendre en deux si nécessaire, rincer sous l’eau pour éliminer toute trace de terre, puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
-
3
Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajouter les poireaux émincés. Saler légèrement pour accélérer la déshydratation, couvrir et laisser compoter doucement 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent : vous devez obtenir des poireaux tendres, moelleux et translucides sans coloration excessive. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre en fin de cuisson.
-
4
Pendant la cuisson des poireaux, détailler le filet de saumon en petits cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une répartition uniforme dans la tarte et une cuisson rapide ; vérifier qu’il est bien débarrassé d’arêtes et tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
-
5
Dans un saladier, battre l’œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et un tour de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin : l’appareil doit être crémeux mais pas trop liquide pour bien tenir la garniture.
-
6
Foncer un moule avec la pâte brisée en conservant un léger surplus sur les bords, bien répartir la pâte contre les parois et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air ; si vous souhaitez une base encore plus croustillante, précuire la pâte à blanc 8 à 10 minutes après l’avoir recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumineuses. Retirer les billes et laisser tiédir légèrement.
-
7
Étaler la compotée de poireaux sur le fond de tarte en une couche régulière, puis répartir les cubes de saumon de façon homogène pour qu’ils cuisent de manière identique. Veiller à ne pas surcharger la tarte afin que l’appareil puisse bien imprégner la garniture.
-
8
Verser l’appareil œuf-crème uniformément sur les poireaux et le saumon sans noyer la garniture ; finir en dispersant le fromage râpé sur toute la surface pour apporter une belle croûte gratinée et une saveur fromagère fondante. Tapoter légèrement le moule pour niveler l’ensemble et chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
-
10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Démouler ou servir directement dans le plat, découper en parts et déguster tiède pour profiter des textures fondantes des poireaux et du saumon encore légèrement moelleux.