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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Presser les bords, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
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3
Retirer la base et le vert foncé du poireau. Le fendre en deux, le rincer soigneusement sous l’eau, puis l’émincer en fines demi-lunes.
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4
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les faire suer sans coloration pendant 7 à 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter une cuillère à soupe d’eau s’ils accrochent, puis saler et poivrer en fin de cuisson.
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5
Pendant ce temps, détailler le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Retirer la peau si nécessaire et vérifier l’absence d’arêtes. Le conserver froid jusqu’au montage.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Saler et poivrer progressivement, puis goûter à petite dose et ajuster si nécessaire.
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7
Répartir les poireaux fondants sur le fond de tarte en couche régulière, puis disposer les dés de saumon par-dessus en les espaçant.
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8
Verser délicatement l’appareil œuf-crème entre les poireaux et le saumon, sans le faire déborder. Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec un dessus doré. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si elle colore trop vite.
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10
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis la découper en parts régulières. Servir éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.