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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et un dessus bien doré.
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2
Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, en pressant délicatement les bords pour bien suivre le cercle. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Retirer la base et la partie verte foncée du poireau, ne conserver que le blanc et le vert clair. Fendre en deux dans la longueur, rincer soigneusement sous l’eau pour éliminer toute trace de terre, puis émincer en fines demi-lunes régulières pour une cuisson rapide et uniforme.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés et les faire suer sans coloration pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent. Chercher une texture fondante et moelleuse : si le poireau accroche, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
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5
Pendant que les poireaux cuisent, détailler le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Si vous préférez, retirer la peau et vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes. Le saumon doit être froid pour qu’il ne cuise pas immédiatement au contact de la garniture chaude.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûter et ajuster très légèrement en gardant à l’esprit que le fromage râpé apportera du goût à la cuisson.
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7
Répartir uniformément les poireaux fondants sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposer les dés de saumon par-dessus en les espaçant pour une cuisson homogène et une belle répartition dans chaque part.
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8
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les poireaux et le saumon sans déborder. Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour former une belle croûte dorée.
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9
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré. Si la croûte colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage. Servir en parts régulières, éventuellement accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les textures.