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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver les épinards à l’eau froide, les égoutter et retirer les tiges trop épaisses. Chauffer la poêle, verser l’huile d’olive, ajouter l’ail finement écrasé et le faire revenir 1 minute sans le colorer. Incorporer les épinards par petites quantités, cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brillants. Les égoutter éventuellement, assaisonner, puis réserver.
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3
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm avec la pâte brisée, en appuyant sur les bords. Tailler l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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4
Couper le filet de saumon en cubes d’environ 1,5 cm. Les répartir sur le fond de tarte en une seule couche, sans les entasser.
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5
Disposer les épinards égouttés sur le saumon en une couche uniforme, puis presser légèrement sans les compacter.
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6
Battre l’œuf dans un bol, incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter, puis rectifier légèrement.
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7
Verser l’appareil sur le saumon et les épinards, en le laissant s’infiltrer entre les morceaux sans déborder. Saupoudrer régulièrement de fromage râpé.
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8
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être sec et le fromage gratiné. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et tiède.
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9
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir encore légèrement tiède.