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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), placer la grille au centre et sortir la pâte brisée pour qu’elle s’assouplisse.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Ajuster les bords, rabattre l’excédent, puis piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Rincer soigneusement les feuilles d’épinard, les égoutter et les presser pour retirer l’excès d’eau. Hacher grossièrement les grandes feuilles.
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4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les épinards, éventuellement en plusieurs fois, puis les faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et deviennent tendres. Saler légèrement et poivrer en fin de cuisson, puis les étaler sur du papier absorbant.
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5
Découper le filet de saumon en cubes ou en morceaux d’environ 2 cm, en vérifiant l’absence d’arêtes. Si vous le souhaitez, assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf et la crème fraîche à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, sans goûter la préparation crue.
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7
Répartir les épinards essorés sur le fond de tarte en couche régulière, puis disposer les morceaux de saumon par-dessus en les espaçant.
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8
Verser le mélange œuf-crème sur la garniture, en vous aidant d’une cuillère pour le faire passer entre les ingrédients sans les déplacer. Saupoudrer uniformément de fromage râpé.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, la liaison prise et le dessus légèrement gratiné. Si celui-ci dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou couper directement, puis servir tiède.