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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il soit à température quand la tarte sera prête à enfourner ; préparer aussi la grille au centre et sortir la pâte pour qu’elle soit souple.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire ; ajuster les bords, rabattre l’excédent et piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
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3
Rincer soigneusement les feuilles d’épinard, égoutter puis presser pour éliminer l’eau en excès ; hacher grossièrement si les feuilles sont grandes pour obtenir une cuisson homogène.
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4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et les faire sauter rapidement en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et deviennent tendres ; saler légèrement et poivrer en fin de cuisson, puis étaler les épinards sur du papier absorbant pour enlever encore un peu d’humidité.
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5
Découper le filet de saumon en cubes ou en morceaux d’environ 2 cm, en vérifiant l’absence d’arêtes ; si vous le souhaitez, assaisonner légèrement les morceaux de sel et de poivre pour renforcer leur goût.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer la liaison sans qu’elle n’écrase le saumon.
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7
Répartir uniformément les épinards essorés sur le fond de tarte en formant une couche compacte mais aérée, disposer les morceaux de saumon par-dessus en veillant à les espacer pour une cuisson régulière.
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8
Verser le mélange œuf-crème sur la garniture en s’aidant d’une cuillère pour qu’il se glisse entre les ingrédients sans les déplacer ; saupoudrer enfin le fromage râpé de façon homogène pour qu’il gratine et apporte une belle couleur.
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9
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, la liaison prise et le dessus légèrement gratiné ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se fixent, puis démouler ou couper directement et servir tiède pour profiter de la texture fondante des épinards et du saumon moelleux.