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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur ventilée si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm sans l’étirer. Appuyez du bout des doigts, rabattez les bords, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Pour précuire, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs et enfournez 8 à 10 minutes.
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3
Pochez le saumon dans de l’eau frémissante aromatisée avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre, ou cuisez-le à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon son épaisseur. La chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez en gros morceaux.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez l’aneth finement ciselé, puis le jus de citron. Salez et poivrez en goûtant l’appareil ; le saumon peut déjà être salé.
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5
Répartissez les morceaux de saumon émiettés sur le fond de tarte sans écraser la chair. Si vous avez précuit la pâte, réduisez le temps de cuisson final.
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6
Versez la crème assaisonnée sur le saumon et lissez légèrement avec une spatule pour la faire pénétrer entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus légèrement doré. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler.
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8
Démoulez délicatement la tarte, puis coupez-la en parts avec un couteau à lame fine. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement parsemée d’aneth frais ou d’un zeste de citron.