Quiches & Tartes salées

Tarte fondante saumon et poivrons grillés

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) et préparer une plaque ou un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la cuisson homogène.
2

Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans le moule en pressant légèrement les bords pour qu'elle épouse bien la forme; piquer le fond à la fourchette à plusieurs reprises pour éviter qu'elle ne gonfle et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
3

Laver le poivron rouge, épépiner puis couper en deux; tailler ensuite de fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une jolie texture fondante sans devenir molles.
4

Éplucher puis émincer finement la gousse d'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le colorer légèrement sans le brûler pour libérer ses arômes; incorporer les lanières de poivron, saler légèrement et faire sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vibrantes en couleur.
5

Répartir les poivrons sautés sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à ne pas créer de monticules qui prolongeraient la cuisson locale.
6

Couper le filet de saumon frais en morceaux d'environ 2 cm; disposer ces morceaux sur les poivrons en les espaçant pour permettre à la chaleur du four de circuler autour et assurer une cuisson régulière du poisson.
7

Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux; assaisonner avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8

Verser l'appareil œuf-crème sur la tarte de façon uniforme pour qu'il imprègne bien les couches de poivron et entoure les morceaux de saumon; parsemer ensuite le fromage râpé en couche fine pour obtenir une belle croûte gratinée sans étouffer les saveurs.
9

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 32 minutes: la surface doit être dorée, le fromage légèrement gratiné et la garniture prise; vérifier la cuisson du saumon qui doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau.
10

À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage; démouler ou servir directement dans le plat en découpant des parts régulières et déguster tiède pour apprécier pleinement les arômes du saumon et du poivron.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, préférer un saumon frais foncé et le sécher soigneusement avec du papier absorbant afin d’éviter l’excès d’humidité qui détremperait la pâte. Utiliser une pâte bien froide et piquée uniquement si nécessaire pour éviter qu’elle ne gonfle irrégulièrement et la précuire légèrement si votre four a tendance à cuire par le dessus. Couper les poivrons en lanières homogènes pour assurer une cuisson régulière et les saisir juste assez pour qu’ils restent légèrement croquants afin d’apporter du contraste de texture. Mesurer l’huile et l’ail avec parcimonie pour éviter que le goût d’ail ne domine et délayer l’ail cuit dans un trait d’huile tiède pour mieux répartir les arômes. Assaisonner la crème après l’avoir goûtée car le fromage peut concentrer le sel pendant la cuisson. Incorporer l’œuf en veillant à ne pas trop battre pour garder une garniture onctueuse plutôt qu’une consistance trop ferme. Répartir la garniture uniformément pour que toutes les parts cuisent de la même façon et saupoudrer le fromage en fin de cuisson si vous souhaitez une belle coloration sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour stabiliser la tenue des parts et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

15g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres