Tarte saumon brocoli au crémeux muscadé

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle reprenne légèrement température, ce qui facilitera son étalement et évitera qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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   Laver soigneusement le brocoli, le couper en petits bouquets réguliers puis plonger ceux-ci dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant environ 8 minutes : les fleurons doivent être tendres mais encore un peu fermes pour conserver leur texture une fois cuits au four. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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   Chauffer une poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Saler légèrement le filet de saumon, poivrer, puis saisir chaque face 2 à 3 minutes sans trop cuire le centre afin de préserver son moelleux. Retirer du feu, émietter le saumon à l'aide d'une fourchette en morceaux irréguliers pour une répartition homogène dans la tarte.
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   Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncer un moule à tarte de taille adaptée en pressant délicatement sur les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et, si souhaité, chemiser d'un papier cuisson et de billes pour une cuisson à blanc de 8 minutes afin d'obtenir un fond bien croustillant.
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   Répartir les bouquets de brocoli tiédis en une couche uniforme sur le fond, en veillant à ne pas laisser de zones trop humides qui pourraient détremper la pâte. Disperser ensuite les morceaux de saumlon sur toute la surface, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent aux légumes.
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   Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer la crème sans l'alourdir.
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   Verser l'appareil à la crème sur la garniture en le répartissant doucement pour qu'il imprègne brocolis et saumon sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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   Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur la tarte afin de créer une croûte dorée et savoureuse à la cuisson. Placer la tarte au centre du four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le bord de la pâte bien cuit.
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   Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage. Servir tiède, en tranches régulières, pour apprécier la texture fondante du saumon et le contraste des brocolis légèrement croquants.