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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser reprendre légèrement température.
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2
Laver le brocoli, le couper en petits bouquets réguliers et le cuire dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante pendant environ 8 minutes. Les fleurons doivent être tendres mais encore fermes. Égoutter, puis laisser tiédir sur du papier absorbant.
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3
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer le saumon, puis saisir chaque face 2 à 3 minutes sans trop cuire le centre. Retirer du feu et l’émietter à la fourchette en morceaux irréguliers.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncer un moule à tarte en pressant délicatement les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réfrigérer la pâte 15 minutes. Si souhaité, la chemiser de papier cuisson, ajouter des billes et cuire à blanc 8 minutes.
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5
Répartir les bouquets de brocoli tiédis sur le fond de pâte en évitant les zones humides. Disperser les morceaux de saumon sur toute la surface et appuyer légèrement pour les faire adhérer aux légumes.
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6
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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7
Verser l’appareil à la crème sur la garniture en le répartissant sans déplacer le brocoli ni le saumon. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la surface.
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8
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la tarte. La placer au centre du four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le bord de la pâte soit bien cuit.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La garniture doit se raffermir avant le découpage. Servir tiède, en tranches régulières.