Tarte au Roquefort et Tomates Cerises

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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   Foncer un petit moule à tarte avec la pâte en veillant à bien appuyer les bords et à obtenir une épaisseur régulière ; découper l’excédent et piquer généreusement le fond à la fourchette pour prévenir les cloques et assurer une cuisson nette.
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   Préparer l’appareil en cassant l’œuf dans un bol, ajouter la crème fraîche épaisse puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse ; poivrer à votre goût en mélangeant pour bien répartir l’arôme sans masquer le roquefort.
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   Émietter le roquefort avec les doigts ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille variable qui fondront joliment ; répartir ces éclats sur le fond de tarte en veillant à couvrir la surface sans former une couche compacte, laissant des espaces pour que l’appareil s’immisce.
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   Verser doucement le mélange œuf-crème sur le roquefort, en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide remplisse tous les interstices sans déloger les morceaux de fromage.
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   Laver et couper les tomates cerises en deux, puis disposer les demi-tomates côté coupé vers le haut en quinconce sur la tarte ; répartir-les harmonieusement pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation, en veillant à ne pas surcharger la pâte.
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   Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20–25 minutes : surveiller la formation d’une jolie coloration dorée sur les bords de la pâte et vérifier que la garniture est prise et légèrement gonflée ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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   À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et les saveurs se stabilisent ; démouler délicatement, tranche par tranche, et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le roquefort fondant et les tomates juteuses.