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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au milieu.
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2
Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte en laissant un bord régulier. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais 10 minutes pour maintenir la pâte en forme.
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3
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Ajoutez le poivre sans goûter la préparation crue.
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4
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette, en conservant des morceaux de tailles variées. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte, avec quelques miettes plus grosses.
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5
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés, puis dispersez-le sur le roquefort pour couvrir la surface. Pressez légèrement afin qu’il adhère au fromage sans écraser la pâte.
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6
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le faisant couler à travers une cuillère pour ne pas déplacer les éléments. Remplissez le moule sans déborder afin d’imbiber le roquefort et le jambon.
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7
Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembloter. Si la pâte brunit trop vite, couvrez les bords avec une bande de papier aluminium.
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8
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement en vous aidant éventuellement d’une lame fine. Servez tiède.