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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée ; positionnez la grille au milieu.
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2
Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte en veillant à laisser un léger bord régulier ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air puis réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue à la cuisson.
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3
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée ; assaisonnez d'une pincée de poivre fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en veillant à conserver des morceaux de tailles variées pour des éclats de saveur ; répartissez-les de façon uniforme sur le fond de tarte en laissant quelques miettes plus grosses pour des zones plus parfumées.
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5
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés selon votre préférence, puis dispersez-les sur le roquefort en recouvrant bien la surface ; pressez légèrement pour qu'ils adhèrent au fromage sans écraser la pâte.
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6
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en filtrant avec une cuillère pour éviter de déplacer les éléments ; la préparation doit remplir le moule mais sans déborder, et imbiber le roquefort et le jambon pour lier les saveurs à la cuisson.
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7
Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris, sans trembloter ; si la pâte brunissait trop vite, couvrez les bords d'une bande de papier aluminium.
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8
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et libère moins de liquide au découpage, puis démoulez délicatement en aidant éventuellement d'une lame fine ; servez tiède pour apprécier pleinement les arômes du roquefort et la texture fondante du jambon fumé.