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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule recouvert de papier cuisson. Ajuster les bords avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles. Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, puis faire suer l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.
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4
Ajouter les lardons fumés, augmenter légèrement le feu et les faire dorer en remuant. Lorsqu'ils ont rendu leur graisse et légèrement caramélisé, retirer l'excès de gras si nécessaire, puis répartir les oignons et les lardons sur le fond piqué.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner de poivre, puis vérifier qu'il nappe le dos d'une cuillère.
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6
Couper le reblochon en tranches d'environ 5 mm, en conservant éventuellement la croûte. Les disposer en cercles concentriques ou en les faisant légèrement se chevaucher sur la garniture, afin de couvrir toute la surface.
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7
Verser l'appareil œuf-crème sur la tarte, en filet et sur toute la surface, pour qu'il se répartisse entre les ingrédients. Lisser légèrement avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Le fromage doit être nappant et légèrement doré, tandis que la garniture doit être prise : en secouant légèrement le moule, le centre reste ferme mais moelleux. Si le dessus colore trop vite, baisser à 180°C ou couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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9
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement et couper en parts. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.