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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre pour éviter que le fond ne brunisse excessivement.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson ; ajuster les bords en appuyant doucement avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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3
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément ; chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse, puis faire suer les rondelles en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera des arômes doux.
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4
Ajouter les lardons fumés dans la même poêle et augmenter légèrement le feu pour les faire dorer : remuer pour que les morceaux rendent leur graisse et caramélisent légèrement sans brûler, puis retirer l'excès de gras à l'aide d'une cuillère ou d'un papier absorbant si la préparation semble trop huileuse. Répartir ensuite ce mélange oignons-lardons de façon homogène sur le fond de tarte piqué.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux ; assaisonner seulement avec une pincée de poivre (le reblochon et les lardons apportent déjà du sel) et goûter l'onctuosité pour ajuster la texture : l'appareil doit napper le dos d'une cuillère.
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6
Couper le reblochon en tranches d'environ 5 mm en conservant éventuellement la croûte pour le goût et la tenue ; disposer ces tranches en cercles concentriques ou en recouvrement sur la garniture oignons-lardons, en veillant à couvrir toute la surface pour une fonte régulière.
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7
Verser l'appareil œuf-crème sur la tarte en filet et sans insister sur un seul point afin qu'il se répartisse entre les interstices des ingrédients ; lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour que la garniture soit bien imbibée.
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8
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration du fromage qui doit devenir nappant et légèrement doré, et vérifier que la garniture est prise en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme mais encore moelleux. Si le dessus dore trop vite, terminer la cuisson en baissant la température à 180°C ou en couvrant d'une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse ; démouler délicatement, couper en parts et servir tiède afin de profiter du reblochon fondant et des arômes fumés des lardons, éventuellement accompagné d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer le plat.