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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin qu'il soit bien chaud lorsque la tarte sera prête à enfourner ; pendant ce temps, préparez les ingrédients pour enchaîner sans attendre.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour une cuisson homogène ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (vérifiez la pointe du couteau), puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité et réservez sur un torchon propre afin qu'elles sèchent légèrement.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera des arômes doux sans les brûler.
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4
Ajoutez les lardons aux oignons et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les dorer et rendre une partie de leur graisse tout en remuant pour obtenir une coloration régulière. Quand ils sont bien colorés, retirez la poêle du feu et égouttez l'excès de graisse si nécessaire pour éviter une garniture trop grasse.
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5
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour éviter les poches d'air ; piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
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6
Répartissez les rondelles de pommes de terre en une couche régulière sur le fond de tarte, en chevauchant légèrement les tranches pour former une base compacte. Étalez ensuite le mélange oignons-lardons de façon homogène afin que chaque bouchée contienne un peu de chaque composant.
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7
Coupez le reblochon en tranches d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur ou en deux dans l'épaisseur si vous préférez des morceaux plus fondants, puis disposez-les sur la garniture en recouvrant bien toute la surface : le fromage va fondre et napper les autres ingrédients.
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8
Versez la crème fraîche en filet sur l'ensemble de la tarte, en veillant à répartir la quantité de manière uniforme pour obtenir une texture onctueuse sans couler excessivement ; assurez-vous que la crème imprègne bien les pommes de terre et les lardons.
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9
Poivrez la tarte selon votre goût en veillant à ne pas saler outre mesure car le reblochon et les lardons apportent déjà du sel. Placez la tarte au centre du four préchauffé et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, que le fromage soit complètement fondu et que sa surface commence à gratiner et à buller.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les jus se répartissent. Démoulez ou servez directement depuis le plat en découpant des parts régulières ; accompagnez éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.