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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour pouvoir enfourner la tarte dès qu'elle est garnie.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes : la pointe du couteau doit entrer avec une légère résistance. Égouttez-les, puis réservez-les sur un torchon propre.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les lardons fumés et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer en remuant jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur graisse. Retirez la poêle du feu et égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
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5
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en la pressant contre les bords. Piquez régulièrement le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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6
Répartissez les rondelles de pommes de terre sur le fond en les faisant légèrement chevaucher. Étalez ensuite le mélange d'oignon et de lardons fumés de façon homogène.
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7
Coupez le reblochon en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur, ou en deux dans l'épaisseur pour obtenir des morceaux plus fondants. Disposez-les sur la garniture en couvrant toute la surface.
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8
Versez la crème fraîche en filet sur toute la tarte. Répartissez-la régulièrement pour qu'elle imprègne la garniture sans couler excessivement.
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9
Poivrez sans ajouter de sel : le reblochon et les lardons fumés sont déjà salés. Placez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu, gratiné et bouillonnant.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans son plat, puis découpez des parts régulières. Accompagnez-la éventuellement d'une salade verte vinaigrée.