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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner ; placez la grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson homogène de la tarte.
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2
Foncer un moule individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien étirer la pâte sans la déchirer ; pincez légèrement les bords pour former une bordure régulière et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Préparer le potiron : retirez la peau et les filaments, épépinez-le puis taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante dans la tarte.
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4
Nettoyer les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce pour préserver leur goût ; coupez-les en fines lamelles afin qu'ils rendent moins d'eau à la cuisson et se répartissent uniformément.
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5
Chauffer une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée et la laisser parfumer l'huile une trentaine de secondes sans la brûler, puis retirer l'ail si vous préférez un arôme moins prononcé.
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6
Ajouter les champignons dans la poêle et saisissez-les à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils colorent et que l'eau qu'ils rendent s'évapore presque complètement ; remuez régulièrement pour obtenir une légère caramélisation qui intensifie la saveur.
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7
Incorporez les dés de potiron aux champignons et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais encore légèrement al dente, de façon à ce qu'il finisse de cuire dans le four sans devenir purée.
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8
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec parcimonie.
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9
Égouttez légèrement le mélange potiron-champignons si nécessaire pour ne pas détremper la pâte, puis répartissez-le de façon homogène sur le fond piqué, en tassant doucement pour obtenir une couche régulière.
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10
Versez l'appareil œuf-crème par-dessus le lit de légumes en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les morceaux, puis parsemez uniformément le fromage râpé afin de favoriser une belle croûte gratinée.
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11
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise, le dessus doré et le bord de la pâte bien croustillant ; vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau.
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12
Laissez reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez ou servez directement dans le moule en tranches, et accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour contraster les textures et apporter de la fraîcheur.