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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre du four.
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2
Garnir un moule individuel avec la pâte brisée, en couvrant bien les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher les navets, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
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4
Disposer les rondelles en couches serrées sur le fond de pâte, en alternant légèrement les épaisseurs.
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5
Dans un bol, casser l'œuf et incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
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6
Ajouter le persil fraîchement ciselé au mélange œuf-crème, puis mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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7
Verser la liaison crémeuse sur les navets, en veillant à imprégner chaque couche sans la faire déborder du moule. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air.
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8
Répartir l'emmental râpé sur toute la surface en une couche régulière.
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9
Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture ferme au centre lorsque vous secouez légèrement le moule.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement et la servir tiède.