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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante ; placer la grille au centre du four.
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2
Garnir un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien couvrir les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme.
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3
Éplucher les navets et les trancher très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront rapidement et garderont une texture fondante.
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4
Disposer les rondelles en couches serrées sur le fond de pâte en alternant légèrement les épaisseurs pour une cuisson homogène et une belle présentation à la découpe.
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5
Dans un bol, casser l'œuf puis incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement.
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6
Ajouter le persil fraîchement ciselé au mélange œuf-crème et mélanger délicatement afin de répartir les parfums sans écraser les herbes, ce qui préservera leur couleur et leur fraîcheur.
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7
Verser la liaison crémeuse sur les navets en veillant à ce qu'elle imprègne bien chaque couche sans déborder du moule ; tapoter légèrement pour éliminer les bulles d'air.
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8
Répartir l'emmental râpé sur la surface en une couche régulière pour permettre une belle gratinée et une liaison fromagère fondante à la sortie du four.
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9
Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes ; surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture ferme au centre lorsque l'on secoue légèrement le mouvercle.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la liaison se fige, démouler délicatement, puis servir tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur du navet et la saveur fondante de l'emmental.