Quiches & Tartes salées

Tarte au Maroilles Fondante à la Bière Brune

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte croustillante ; placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, foncez soigneusement un moule de 20 cm en appuyant sur les parois pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air lors de la cuisson.
3

Coupez le Maroilles en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une fonte homogène ; disposez-les en une couche serrée sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface mais sans entasser pour que le mélange s'infiltre bien entre les morceaux.
4

Dans un saladier, fouettez énergiquement l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, puis incorporez progressivement la bière brune en émulsionnant pour intégrer les arômes maltés ; assaisonnez avec la pincée de poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si besoin.
5

Versez lentement l'appareil à la crème et à la bière sur les morceaux de Maroilles en veillant à répartir uniformément afin que la garniture s'imbibe bien et que la cuisson soit homogène ; secouez légèrement le moule pour niveler la surface.
6

Enfournez la tarte et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre juste pris — la texture doit rester crémeuse sans être liquide ; si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez tiède afin de profiter du mariage des arômes de Maroilles et de bière brune.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four en cours de cuisson permet d’éviter un bord brûlé et un centre trop humide, une sonde ou un four préchauffé minutieusement rend la cuisson plus régulière. Choisir un moule à fond épais ou poser une plaque froide dessous aide à répartir la chaleur et empêche la pâte de trop brunir avant que l’appareil ne soit pris. Tailler le Maroilles en morceaux homogènes assure une fonte uniforme et évite des poches de fromage encore froides. Mélanger la crème, l’œuf et la bière avec une spatule douce jusqu’à obtenir une texture lisse sans incorporation excessive d’air pour limiter les fissures en surface. Goûter et rectifier l’assaisonnement sur une petite quantité avant de verser évite un excès de poivre ou de muscade qui masquerait le fromage. Piquer légèrement le fond de pâte uniquement si la pâte gonfle trop plutôt que systématiquement pour préserver le croustillant. Surveiller la couleur en fin de cuisson et couvrir le dessus d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite afin d’achever la cuisson sans dessécher. Laisser reposer dix minutes hors du four stabilise la tenue de la garniture et améliore la coupe en parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

328

kcal

Prot.

17g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres