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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre adapté au moule de 20 cm ; transférez-la délicatement, pressez-la contre les parois, égalisez le bord puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en veillant à éliminer les petits morceaux pour une garniture homogène.
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4
Ajoutez l'œuf entier puis la crème fraîche épaisse au fromage ; mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour incorporer les liquides et obtenir une crème onctueuse et légèrement aérienne.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en chiffonnade puis taillez en fines lanières. Incorporez-les à la préparation au chèvre, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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6
Versez la préparation uniformément sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour répartir la garniture sans poches d'air ; tapotez légèrement le moule pour niveler.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent ; démoulez délicatement, tranchez et servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de la texture crémeuse et du parfum de menthe.