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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur un diamètre adapté au moule de 20 cm. Déposez-la dans le moule, pressez-la contre les parois, égalisez le bord, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans petits morceaux visibles.
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4
Ajoutez l’œuf entier, puis la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement aérienne.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en chiffonnade, puis taillez-les en fines lanières. Incorporez-en la majeure partie au chèvre et réservez quelques feuilles. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez la préparation crue avant de rectifier.
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6
Versez la préparation sur le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour la niveler et chasser les poches d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement nappée.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, parsemez les feuilles de menthe réservées, tranchez et servez tiède ou à température ambiante.