-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
-
2
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée. Appuyer délicatement sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Laver les endives, couper la base et retirer les feuilles abîmées. Les émincer en tronçons de 1 cm.
-
4
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajouter les endives et le sucre, mélanger, puis cuire environ 10 minutes en remuant fréquemment.
-
5
Poursuivre jusqu'à ce que les endives soient translucides et légèrement dorées, avec des bords caramélisés. Retirer du feu et réserver pour les laisser refroidir légèrement.
-
6
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et ajuster si nécessaire.
-
7
Répartir la chair de crabe en morceaux réguliers sur le fond de tarte, sans la tasser. Disposer les endives par-dessus et les étaler délicatement.
-
8
Verser l'appareil œuf-crème régulièrement sur la garniture, puis saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
-
9
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le centre ferme au toucher ; prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire en surveillant.
-
10
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler ou découper directement. Servir en tranches avec une salade verte légèrement assaisonnée.