-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, puis huiler légèrement le moule avec une partie de l’huile ou le tapisser de papier cuisson. La pâte doit être un peu moins ferme.
-
2
Laver soigneusement les feuilles d’épinard à l’eau froide, puis les égoutter grossièrement et les équeuter si nécessaire. Peler et écraser finement la gousse d’ail.
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur. Mettre les épinards en plusieurs fois si besoin, puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient totalement ramollis et aient rendu leur eau, pendant 4 à 6 minutes. Saler et poivrer.
-
4
Transférer les épinards dans une passoire ou sur du papier absorbant. Les presser doucement avec le dos d’une cuillère ou avec les mains, en faisant attention à la chaleur, jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
-
5
Foncer le moule avec la pâte brisée, répartir la pâte sur les bords et couper l’excédent. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver le moule garni au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli.
-
6
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Émietter le fromage de chèvre dans le saladier et écraser les morceaux pour les incorporer. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
7
Incorporer les épinards bien essorés au mélange au fromage de chèvre. Verser la garniture sur la pâte, puis lisser la surface à la spatule.
-
8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la pâte avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
-
9
Laisser la tarte reposer hors du four pendant 5 à 10 minutes, puis démouler délicatement. Découper et servir tiède.