-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, puis préparer le plan de travail : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle perde un peu sa fermeté et huiler légèrement le moule ou le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Laver soigneusement les feuilles d’épinard à l’eau froide pour enlever toute trace de terre, égoutter grossièrement puis équeuter si nécessaire ; peler et écraser finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d’huile d’olive, ajouter l’ail sans le laisser brûler, puis mettre les épinards en plusieurs fois si besoin afin qu’ils tombent uniformément ; remuer délicatement jusqu’à ce qu’ils soient totalement ramollis et aient rendu leur eau, soit environ 4 à 6 minutes, puis assaisonner de sel et d’un tour de moulin à poivre.
-
4
Transférer les épinards dans une passoire ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité : presser doucement avec le dos d’une cuillère ou avec les mains (attention à la chaleur) afin d’obtenir une garniture moins détrempante qui évitera de ramollir la pâte à la cuisson.
-
5
Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à bien répartir la pâte sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles ; réserver le moule garni au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli.
-
6
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré ; émietter ensuite le fromage de chèvre frais dans ce mélange en écrasant les morceaux pour qu’ils s’intègrent sans laisser de gros blocs, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
7
Incorporer les épinards bien essorés au mélange au chèvre en répartissant de façon uniforme pour que chaque part contienne de la verdure et du fromage, puis verser la garniture sur la pâte en lissant la surface à la spatule pour une cuisson homogène.
-
8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher; si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la pâte avec une feuille de aluminium à mi-cuisson.
-
9
Laisser la tarte reposer hors du four pendant 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement, découper et servir tiède afin de profiter du contraste entre la texture fondante des épinards et la fraîcheur crémeuse du chèvre.