Quiches & Tartes salées

Tarte épinards et chèvre crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; pendant ce temps, préparez les ingrédients afin de travailler efficacement.
2

Laver soigneusement les épinards, retirer les tiges épaisses et les essorer.
3

Hacher grossièrement les feuilles si elles sont volumineuses pour une répartition homogène sur la tarte.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter la gousse d'ail écrasée et la laisser diffuser son arôme sans la brûler ; verser ensuite les épinards et les faire sauter en remuant pour évaporer l'eau rendue et obtenir une texture fondante et moelleuse.
5

Assaisonner en fin de cuisson avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis égoutter rapidement pour éliminer l'excès d'humidité.
6

Laisser tiédir hors du feu.
7

Étaler la pâte brisée dans un moule en veillant à bien appuyer sur les bords, ajuster le surplus de pâte et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
8

Précuire la pâte à blanc 8 à 10 minutes si vous souhaitez un fond très croustillant et moins détrempé par la garniture.

💡 Astuce du chef

Une pâte croustillante commence par une cuisson homogène donc éviter un fond détrempé en précisant que le moule doit être bien froid et la pâte reposée pour qu’elle se contracte moins à la cuisson. Si les épinards rendent trop d’eau, presser doucement avec le dos d’une cuillère ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité afin de préserver le feuilletage et éviter une garniture aqueuse. Pour un goût équilibré, assaisonner les légumes en deux temps en salant légèrement pendant la cuisson puis rectifier après assemblage car l’œuf et le fromage concentrent les saveurs à la cuisson. L’émiettement du chèvre gagne à être réparti en petits morceaux réguliers pour obtenir des poches de fondant sans zones trop salées. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter un brunissement excessif du bord et une garniture encore liquide au centre. Laisser reposer la tarte hors du four au moins cinq minutes pour que la liaison œuf-crème se raffermisse et facilite le découpage. Utiliser une lame fine et chaude pour couper des parts nettes. Enfin ajuster poivre et une pointe de sel en fin de cuisson car la chaleur modifie la perception des assaisonnements.

Nutrition (pour 100g)

289

kcal

Prot.

19g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres