Quiches & Tartes salées

Tarte fondante chèvre et champignons au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien foncer les bords avec les doigts pour éviter les plis ; piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
3

Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les détremper, puis les trancher finement pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer le plat.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans coloration pour libérer ses arômes, puis incorporer les champignons tranchés en une seule couche si la poêle le permet ; laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau, obtenir une légère caramélisation sur les bords pour plus de goût, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, effeuiller le thym frais et l'incorporer en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles.
5

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour lier, puis émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la spatule pour conserver quelques morceaux fondants ; assaisonner très légèrement car le chèvre apporte déjà du caractère.
6

Répartir uniformément les champignons encore chauds sur le fond de tarte piqué afin qu'ils dégagent leur humidité résiduelle sans détremper excessivement la pâte, puis verser délicatement l'appareil œuf-crème-chèvre en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles de champignons pour une texture homogène.
7

Enfourner la tarte pendant environ 20–25 minutes : surveiller la prise de l'appareil et la coloration de la pâte ; la tarte est prête lorsque la garniture est ferme au centre et que le dessus affiche une légère teinte dorée, le cercle du fond doit être croustillant.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage ; servir chaud ou tiède, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais pour rehausser les arômes au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, laisser la pâte brisée reposer au frais au moins 20 minutes réduit le retrait à la cuisson et facilite le fonçage dans le moule. Si les champignons rendent beaucoup d’eau, les cuire sans couvercle à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète pour éviter une garniture détrempée. Saler les champignons en fin de cuisson empêche la perte d’eau en début de cuisson et concentre la saveur. Égoutter rapidement les champignons sur du papier absorbant si nécessaire assure une liaison crémée qui ne devient pas liquide. Emietter le fromage de chèvre à la fourchette plutôt que le couper en gros morceaux garantit une répartition homogène et évite des poches farinées. Temperer légèrement le mélange œuf-crème en le mélangeant hors du feu pour prévenir la coagulation prématurée et obtenir une texture onctueuse. Préchauffer la plaque du four avec la grille permet une cuisson du fond plus vive et évite une pâte molle. Surveiller la dorure les cinq dernières minutes et réduire la température si la surface brunit trop vite protège le moelleux intérieur. Laisser tiédir la tarte au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le découpage sans que la garniture ne se fissure.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

Prot.

18g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres