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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. La pâte doit dorer sans que le dessus brûle.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, foncer les bords avec les doigts et piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau, puis les trancher finement. Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement.
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4
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer sans coloration, puis incorporer les champignons, en une seule couche si possible. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau et légère caramélisation des bords. Saler, poivrer et incorporer le thym effeuillé en fin de cuisson.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger, puis émietter le fromage de chèvre à la fourchette en laissant quelques morceaux. Assaisonner très légèrement.
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6
Répartir les champignons encore chauds sur le fond de tarte piqué, puis verser délicatement l'appareil à l'œuf, à la crème et au chèvre entre les lamelles.
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7
Enfourner pendant environ 20–25 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est ferme au centre, que le dessus est légèrement doré et que le fond est croustillant.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. La servir chaude ou tiède, éventuellement parsemée de thym au moment de déguster.