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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Lavez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et coupez les tiges épaisses en morceaux fins. Faites cuire le tout à la vapeur 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement al dente, puis égouttez-le et laissez-le tiédir sur un torchon.
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3
Étalez la pâte brisée en conservant son papier cuisson ou en la farinant légèrement si nécessaire. Foncez un moule à tarte, appuyez sur les bords, puis piquez légèrement le fond avec les dents d’une fourchette.
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4
Coupez la tomate en rondelles fines. Si elle est très juteuse, épépinez-la, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant.
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5
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter des herbes séchées, facultativement.
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6
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte, puis disposez les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées, sans trop les superposer.
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7
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis parsemez-le uniformément sur les légumes en laissant quelques espaces entre les morceaux.
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8
Versez le mélange œuf-crème en filet sur la garniture, entre le brocoli et les tomates, sans noyer la pâte. Secouez légèrement le moule pour niveler l’appareil si nécessaire.
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9
Arrosez la surface d’un léger filet d’huile d’olive, puis enfournez la tarte sur la grille centrale.
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10
Faites cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être détrempé et le dessus légèrement coloré. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé.