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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au milieu afin que la tarte dore régulièrement sans brûler le bord de la pâte.
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2
Lavez soigneusement le brocoli, séparez-le en petits bouquets et détaillez les tiges plus épaisses en morceaux fins pour une cuisson uniforme ; faites-les cuire à la vapeur 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez et laissez tiédir sur un torchon pour éliminer l’humidité résiduelle.
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3
Étalez la pâte brisée en conservant son papier cuisson ou en la farinant légèrement si nécessaire, foncez un moule à tarte en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme, puis piquez légèrement le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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4
Coupez la tomate en rondelles fines et régulières ; si elle est très juteuse, épépinez-la rapidement pour réduire l’eau libérée à la cuisson, puis salez très légèrement les tranches et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant pour conserver la pâte croustillante.
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5
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; vous pouvez ajouter une pincée de herbes séchées (facultatif) mais évitez d’alourdir l’appareil afin de préserver la fraîcheur du chèvre.
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6
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en une couche régulière pour assurer une cuisson homogène, puis disposez les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées selon l’esthétique désirée, en prenant soin de ne pas superposer excessivement les tranches.
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7
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et parsemez-le uniformément sur les légumes pour que chaque bouchée apporte sa note crémeuse et acidulée ; répartissez les morceaux en laissant quelques espaces pour que l’appareil puisse bien pénétrer.
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8
Versez le mélange œuf-crème en filet sur la garniture en veillant à ce qu’il se répartisse entre les morceaux de brocoli et les interstices des tomates, sans noyer la pâte ; secouez légèrement le moule si besoin pour niveler l’appareil.
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9
Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive sur la surface pour favoriser le brunissement et apporter un arôme fruité, puis enfournez la tarte sur la grille centrale.
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10
Faites cuire 28 à 35 minutes selon votre four : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être détrempé, et le dessus légèrement coloré ; si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse ; démoulez ou servez directement dans le plat en tranchant avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des parts nettes.