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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement, puis huiler un moule à tarte individuel afin de faciliter le démoulage.
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2
Étaler la pâte sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène. Foncer le moule, appuyer délicatement sur les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Séparer le brocoli en petits bouquets, rincer et égoutter. Cuire à la vapeur environ 6–8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la lame d’un couteau. Égoutter, laisser refroidir quelques minutes sur un torchon propre, puis couper les tiges en tronçons fins si besoin.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et ajuster si nécessaire. La préparation doit rester crémeuse et assez liquide pour enrober le brocoli.
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5
Poivrer légèrement le fond de tarte si vous le souhaitez, puis répartir les bouquets de brocoli sur la pâte en laissant un bord libre.
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6
Émietter le roquefort en copeaux ou en petits morceaux, puis le parsemer sur le brocoli. Presser légèrement pour faire adhérer les morceaux au légume.
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7
Verser progressivement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le plat pour le répartir sans noyer les ingrédients. Vérifier que la préparation s’infiltre entre les bouquets.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise sans tremblement, et le roquefort fondu et légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de servir.