Quiches & Tartes salées

Tarte fondante brocoli et roquefort

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer votre poste de travail : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et beurrer ou chemiser un moule à tarte individuel afin d’assurer un démoulage net.
2

Étaler la pâte sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène, foncer le moule en appuyant délicatement sur les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air lors de la cuisson et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
3

Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers, rincer et égoutter. Cuire à la vapeur environ 6–8 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la lame d’un couteau ; égoutter et laisser refroidir quelques minutes sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité. Couper les tiges en tronçons fins si besoin pour une cuisson uniforme dans la tarte.
4

Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si nécessaire ; le mélange doit être crémeux mais suffisamment liquide pour bien enrober les morceaux de brocoli.
5

Poivrer légèrement le fond de tarte si vous le souhaitez, répartir les bouquets de brocoli de manière harmonieuse sur la pâte en veillant à laisser un bord libre, de sorte que la cuisson soit régulière et que chaque part ait une bonne répartition de légumes.
6

Émietter le roquefort en copeaux ou petits morceaux et parsemer de façon équilibrée sur le brocoli pour que le goût du fromage se diffuse sans dominer toutes les bouchées ; pressez légèrement pour faire adhérer les morceaux au légume.
7

Verser progressivement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le plat pour répartir la liaison uniformément sans noyer les ingrédients ; vérifier que la crème s’infiltre bien entre les bouquets pour obtenir une texture crémeuse après cuisson.
8

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise sans tremblement et le roquefort fondu et légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la tarte se découpe proprement.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la température et au matériel change souvent le résultat final, par exemple un four mal étalonné donne une pâte détrempée ou une garniture trop sèche, il est utile de vérifier la chaleur avec un thermomètre de four ou d’ajuster la position de la grille plutôt que de modifier la recette. Pour éviter une pâte détrempée, laisser la pâte brisée reposer au frais après l’avoir installée et éviter les garnitures trop chaudes qui libèrent de l’eau, la focalisation sur une garniture refroidie et égouttée limite ce problème. La cuisson du brocoli mérite de l’attention car une surcuisson le rend mou et trop humide alors qu’une cuisson insuffisante affecte la texture en bouche, une cuisson vapeur juste al dente suivie d’un refroidissement rapide conserve la tenue et la couleur. Le roquefort apporte du sel et de la puissance aromatique donc goûter et modérer l’ajout de sel dans l’appareil évite l’excès. Bien mélanger l’œuf et la crème sans incorporer trop d’air garantit une prise homogène et évite les bulles. Contrôler visuellement la prise au centre plutôt que de se fier uniquement au temps prévient la sous-cuisson. Un repos de dix minutes hors du four stabilise la garniture et facilite le démoulage pour une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

Prot.

17g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres