Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante Brocolis et Camembert

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
2

Rincez le brocoli sous l'eau froide, égouttez-le puis détachez des petits bouquets réguliers. Coupez les tiges en tronçons fins pour qu'ils cuisent et se mélangent bien à la garniture.
3

Faites cuire les bouquets et les tronçons de brocoli à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes : la chair doit être tendre mais encore légèrement croquante pour conserver du relief en bouche. Égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et laissez tiédir.
4

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant bien les bords pour qu'ils adhèrent. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
5

Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement puis incorporez la crème fraîche épaisse en émulsionnant jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la pincée de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les arômes.
6

Répartissez les bouquets de brocoli refroidis en une couche homogène sur le fond de tarte, en veillant à ne pas laisser d'espace vide pour une cuisson uniforme.
7

Coupez le camembert en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et disposez-les harmonieusement sur le brocoli, en chevauchant légèrement les morceaux pour obtenir un nappage fondant.
8

Versez l'appareil œuf-crème sur la tarte de façon régulière, en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux de brocoli sans déborder sur les bords du moule.
9

Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le centre qui doit être pris sans trembloter excessivement. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture s'affermisse, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier le camembert fondant et les textures contrastées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et fondante, contrôler l’humidité du brocoli est essentiel car un légume trop mouillé détrempe la pâte et allonge la cuisson, égoutter et éponger les bouquets dans un torchon propre après cuisson vapeur permet de garder une texture et d’éviter une pâte molle. Ajuster la cuisson du brocoli selon la taille des bouquets pour qu’ils restent tendres sans devenir farineux afin qu’ils rendent moins d’eau et gardent du croquant en bouche. Pour une garniture onctueuse mais tenue, mélanger la crème et l’œuf jusqu’à une texture lisse et tester légèrement l’assaisonnement car la pâte et le fromage apportent déjà du gras et du sel. Trancher le camembert avec la croûte pour préserver le goût et répartir les tranches en couche régulière pour une fonte uniforme et éviter les poches de fromage qui coulent. Piquer légèrement le fond de la pâte si la recette le prévoit pour limiter les bulles tout en surveillant la coloration des bords qui colore plus vite qu’au centre. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre pour s’assurer que l’appareil est pris sans trop brunir la surface. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage sans altérer le moelleux du camembert.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

Prot.

13g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres