💡 Astuce du chef
Si le Boursin ou la crème sont très liquides, égouttez légèrement le fromage dans une passoire fine ou réduisez un peu la crème pour raffermir l'appareil.
Répartissez le chorizo en alternant rondelles fines et lamelles écrasées pour éviter les poches de gras concentrées.
Laissez la pâte sortie du réfrigérateur reposer 10 minutes à température ambiante afin de limiter son retrait et les fissures.
Placez la grille à mi-hauteur, comme indiqué dans l'étape, pour équilibrer la coloration du fond et du dessus.
Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec un anneau de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris.
Percez légèrement la surface de l'appareil au Boursin avant d'enfourner pour limiter les poches d'air.
Poivrez généreusement en fin de mélange plutôt qu'au début pour mieux préserver les arômes.
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : la garniture ne doit être ni liquide ni caillée.
Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four avant de la découper pour stabiliser la garniture.