Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au Boursin et chorizo piquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène et un fond bien croustillant ; placez la grille au centre du four pour une dorure régulière.
2

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement les bords pour qu'ils épousent la paroi sans fissures, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement puis incorporez le Boursin ail et fines herbes en écrasant bien le fromage à la spatule pour obtenir une texture lisse ; ajoutez la crème fraîche épaisse et une pincée de poivre noir, puis homogénéisez la préparation jusqu'à obtention d'un appareil onctueux et parfumé.
4

Tranchez le chorizo doux en rondelles fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour qu'elles cuisent rapidement et libèrent progressivement leurs arômes sans dessécher ; épongez si nécessaire pour enlever l'excès de gras.
5

Versez l'appareil au Boursin sur le fond de pâte en répartissant uniformément avec une spatule pour éviter les poches ; disposez ensuite les rondelles de chorizo en cercles concentriques ou de façon aléatoire selon l'esthétique désirée, en veillant à ne pas surcharger la surface.
6

Parsemez enfin le fromage râpé (emmental ou comté) de manière homogène afin de favoriser une belle croûte dorée et filante ; le fromage fondra et créera une liaison croustillante avec l'appareil.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration du bord et du fromage, la tarte est prête lorsque la pâte est dorée et l'appareil légèrement gonflé et pris au centre.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise et facilite le démoulage ; démoulez délicatement, coupez en parts et servez chaud ou tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le Boursin crémeux et le chorizo parfumé.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la garniture permet d’éviter une pâte détrempée, donc si le Boursin ou la crème semblent très liquides, égoutter légèrement dans une passoire fine ou réduire la crème de 1 cuillère pour raffermir l’appareil. Ajuster la répartition du chorizo en alternant fines tranches et lamelles écrasées évite des poches grasses concentrées et assure une cuisson homogène. Tempérer la pâte si elle sort du réfrigérateur en la laissant reposer 10 minutes à température ambiante pour limiter le retrait et les fissures lors de la cuisson. Chauffer le four avec la grille à mi-hauteur garantit une coloration équilibrée du fond et du dessus sans brûler le fromage. Protéger les bords avec un anneau de papier aluminium si la croûte brunit trop vite permet de poursuivre la cuisson du centre sans sacrifier la dorure. Percer légèrement la surface du mélange au Boursin avant d’enfourner évite les poches d’air et assure une texture crémeuse et régulière. Poivrer généreusement en fin de mélange plutôt qu’au début préserve les arômes volatils. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau pour obtenir une consistance ni trop liquide ni caillée. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le découpage sans écraser la garniture.

Nutrition (pour 100g)

381

kcal

Prot.

21g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres