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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, et placez une grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée sans l’étirer et foncez un moule à tarte de 24–28 cm. Appuyez contre les bords, égalisez l’excédent au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement la gousse d’ail.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail dans les dernières minutes, juste avant qu’il ne colore.
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5
Augmentez un peu le feu et ajoutez le bœuf haché. Défaites-le à la spatule, salez et poivrez, puis laissez saisir jusqu’à ce qu’il soit brun et que l’eau de cuisson soit évaporée.
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6
Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez la viande tiédir quelques minutes avant de la répartir sur la pâte.
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7
Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 3–4 mm. Si elles sont très juteuses, épongez légèrement les rondelles avec du papier absorbant.
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8
Étalez la crème fraîche sur le fond de tarte en laissant une bordure de 1 cm.
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9
Répartissez la viande tiédie sur la crème. Disposez les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en les faisant légèrement se chevaucher.
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10
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, puis ajoutez les herbes de Provence.
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11
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le fromage bien gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement, puis découpez-la en parts.