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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour que la tarte cuise de façon homogène pendant que vous préparez la garniture; placez une grille au milieu du four.
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2
Déroulez délicatement la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–28 cm sans étirer la pâte: appuyez doucement contre les bords pour conserver une épaisseur régulière, puis égalisez l’excédent avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
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3
Épluchez l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément; écrasez ou hachez finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse bien son parfum sans dominer la préparation.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré; ajoutez l’ail dans les dernières minutes pour qu’il libère ses arômes sans brûler.
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5
Augmentez un peu le feu, incorporez la viande de bœuf hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux bien séparés; salez et poivrez, laissez saisir jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur brune et que l’eau de cuisson soit évaporée afin d’éviter que la garniture rende trop d’humidité dans la tarte.
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6
Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire; laissez la viande tiédir quelques minutes pour ne pas détremper la pâte lorsque vous la répartirez.
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7
Lavez les tomates, séchez-les, puis coupez-les en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent sans se dessécher; si les tomates sont très juteuses, épongez légèrement les rondelles avec du papier absorbant.
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8
Étalez la crème fraîche épaisse sur le fond de tarte de manière uniforme à l’aide d’une spatule, en laissant une bordure de 1 cm pour que la pâte brunisse bien; la crème formera une barrière qui garde la garniture moelleuse.
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9
Répartissez la viande refroidie sur la crème en une couche homogène pour assurer une distribution équilibrée des saveurs à chaque part, puis disposez les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en recouvrement léger pour une cuisson uniforme.
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10
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface puis parsemez les herbes de Provence; cela permettra au fromage de gratiner joliment et aux herbes de libérer leurs arômes pendant la cuisson.
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11
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration de la pâte et du fromage — la croûte doit être dorée et le fromage bien gratiné; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et que les jus se repartissent; démoulez ou servez directement en parts, en privilégiant une découpe nette pour conserver la tenue de la garniture.