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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Foncez un moule individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée. Étirez-la délicatement, découpez l'excédent, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Taillez l'andouille de Bretagne en rondelles de 3–4 mm. Répartissez-les en une seule couche sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher.
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4
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre sans goûter l'appareil cru ; l'andouille est déjà salée.
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5
Versez délicatement l'appareil sur l'andouille afin qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer. Répartissez-le avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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6
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface (emmental ou comté). Il doit recouvrir la tarte et former une croûte dorée en gratinant.
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7
Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus, sans former de zones trop grasses.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être cuite et dorée, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes ; placez brièvement sous le gril si nécessaire.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement avec une lame fine si nécessaire, puis servez-la encore légèrement tiède.