Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante à l'Andouille Fumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que la tarte dore régulièrement.
2

Foncez un moule individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'étirer délicatement la pâte pour éviter les plis ; découpez l'excédent, puis piquez le fond plusieurs fois à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Taillez l'andouille de Bretagne en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu'elles s'imprègnent bien de la crème ; répartissez-les en une seule couche sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour assurer une distribution uniforme des saveurs.
4

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'assaisonnement sachant que l'andouille est déjà salée.
5

Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur l'andouille en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer ; utilisez le dos d'une cuillère si nécessaire pour répartir la préparation de façon homogène.
6

Saupoudrez le fromage râpé (emmental ou comté) sur la surface en couvrant toute la tarte : le fromage fondra et formera une croûte dorée qui apportera onctuosité et goût.
7

Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et ajouter une touche de richesse en bouche ; évitez d'en mettre de trop pour ne pas graisser la pâte.
8

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être bien cuite et dorée, la garniture doit être prise et le fromage légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, placez la tarte quelques instants sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démoulez délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin ; servez encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les arômes de l'andouille et la texture fondante de la crème et du fromage.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre en cuisson est essentiel pour éviter une cuisson trop rapide de la garniture ou une pâte détrempée. Positionner la grille au centre garantit une dorure uniforme de la pâte et du fromage sans brûler le dessus. Pour limiter l'humidité de l'andouille, tamponner légèrement les rondelles sur du papier absorbant permet d'éviter que la pâte ne s'imbibe. Foncer la pâte en laissant un petit rebord et piquer le fond régulièrement évite les poches d'air et assure une cuisson homogène. Un appareil œuf‑crème légèrement plus liquide que ferme pénètre mieux entre les rondelles et donne une texture soyeuse après cuisson. Saler avec parcimonie car l'andouille et le fromage sont déjà salés et poivrer juste avant de verser pour préserver les arômes. Râper le fromage au dernier moment favorise une fonte plus régulière et une belle couleur dorée. Disposer quelques noisettes de beurre réparties évite des points trop gras et apporte un beau brillant. Vérifier la prise de la garniture en secouant doucement la tarte et prolonger la cuisson par intervalles de 5 minutes si nécessaire. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres