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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin que la chaleur soit uniforme au moment de la cuisson; positionner la grille au centre pour obtenir une coloration régulière de la pâte et de la garniture.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel en prenant soin de chasser les bulles d'air; bien ajuster les bords puis piquer le fond délicatement à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
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3
Tailler le blanc de volaille en dés d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent rapidement et uniformément; sécher légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour favoriser la saisie à la poêle.
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4
Émincer l'oignon finement en demi-rondelles et couper les champignons en lamelles régulières; ces coupes assurent une texture homogène et une cuisson synchronisée avec la volaille.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif; ajouter l'oignon et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer des arômes sucrés.
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6
Incorporer les dés de volaille et les lamelles de champignons dans la poêle, saler légèrement pour favoriser la perte d'eau et obtenir une belle coloration; cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la volaille soit dorée à l'extérieur et les champignons aient rendu leur eau et concentré leur goût.
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7
Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une liaison veloutée; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre sans trop saler car la garniture peut réduire en cuisson.
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8
Hacher le persil frais et l'ajouter aux ingrédients de la poêle; mélanger pour répartir les herbes et rectifier l'assaisonnement en goûtant un petit morceau de volaille si nécessaire.
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9
Répartir uniformément la préparation chaude volaille-légumes sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas trop tasser pour conserver du moelleux; verser ensuite le mélange œuf-crème sur la garniture de façon à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux.
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10
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes: la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher, signe que l'appareil est pris; si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent; démouler délicatement en retournant sur une grille si besoin et servir tiède, en appréciant les textures fondantes et les arômes développés.