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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel, chasser les bulles d'air et ajuster les bords. Piquer délicatement le fond à la fourchette.
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3
Tailler le blanc de volaille en dés d'environ 1 cm, puis sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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4
Émincer finement l'oignon en demi-rondelles et couper les champignons de Paris en lamelles régulières.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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6
Ajouter la volaille et les champignons dans la poêle, saler légèrement et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la volaille soit dorée à l'extérieur et que les champignons aient rendu leur eau.
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7
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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8
Hacher le persil frais et l'ajouter dans la poêle. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement en goûtant un morceau de volaille si nécessaire.
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9
Répartir la préparation chaude sur le fond de tarte piqué sans la tasser. Verser ensuite le mélange œuf-crème afin qu'il s'infiltre entre les morceaux.
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10
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher. Si la pâte dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, en la retournant sur une grille si besoin, puis servir tiède.