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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte individuel. Appuyez sur les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez le gingembre avec le côté d'une cuillère, puis râpez-le très finement au-dessus d'un petit bol.
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4
Lavez les tomates, tamponnez-les pour retirer l'excès d'eau, puis tranchez-les en rondelles fines et régulières.
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5
Égouttez les cœurs d'artichaut s'ils sont en conserve. S'ils sont cuits maison, égouttez-les puis coupez-les en quartiers. Séchez-les avec du papier absorbant.
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6
Dans le bol de gingembre, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez en goûtant, puis fouettez légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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7
Nappez le fond de tarte avec la crème au gingembre et étalez-la en couche fine et régulière avec le dos d'une cuillère.
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8
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace, en les chevauchant légèrement. Intercalez les morceaux d'artichaut.
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9
Répartissez le fromage râpé sur la garniture, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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10
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné, sans que les tomates ne se dessèchent.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez délicatement et servez tiède.