-
1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au niveau moyen pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration du dessus.
-
2
Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou garni de papier cuisson, en pressant légèrement les bords pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Piquez le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
-
3
Étalez la cuillère de moutarde de Dijon en une fine couche régulière sur tout le fond de pâte à l'aide du dos d'une cuillère, en veillant à ne pas trop en mettre pour ne pas masquer les autres saveurs.
-
4
Lavez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
5
Disposez les rondelles de tomate en couches concentriques ou chevauchées sur la moutarde, en couvrant toute la surface sans laisser d'espace nu, et en pressant légèrement chaque tranche pour qu'elle adhère à la pâte.
-
6
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis mélangez pour que les arômes se répartissent harmonieusement.
-
7
Versez le mélange crème-œuf sur les tomates en filet régulier pour qu'il s'immisce entre les rondelles sans les déplacer; cette liaison apportera onctuosité et aidera le fromage à gratiner.
-
8
Râpez le comté à la grosse grille pour obtenir des copeaux qui fondront en formant une belle croûte. Répartissez-le de façon généreuse et uniforme sur toute la surface afin d'assurer un goût fromager présent à chaque bouchée.
-
9
Versez le filet d'huile d'olive sur la tarte en le répartissant légèrement, ce qui donnera du brillant au dessus et accentuera les arômes des tomates et du fromage pendant la cuisson.
-
10
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée, la garniture prise et le comté fondu avec un léger gratin. Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
-
11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Servez tiède pour profiter du comté fondant et des arômes révélés par la cuisson.