Tarte fondante raclette et jambon

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle se détende et évitez les fissures lors du fonçage.
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   Dérouler la pâte brisée délicatement et foncer un moule individuel de 18–20 cm en appuyant légèrement sur les bords sans étirer la pâte. Piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air et chemisez éventuellement d’un disque de papier cuisson pour un démoulage propre.
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   Couper le fromage à raclette en tranches régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’il fonde uniformément. Tailler le jambon en lanières ou en dés selon votre préférence pour varier la texture en bouche.
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   Dans un bol, battre l’œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner uniquement de poivre — goûtez le mélange car le fromage et le jambon apportent déjà du sel — et mélangez pour bien lier la préparation.
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   Répartir le jambon sur le fond de tarte en une couche uniforme pour assurer une distribution équilibrée des saveurs. Disposez ensuite les tranches de raclette en les chevauchant légèrement de manière à couvrir la surface et à obtenir une belle nappe de fromage fondant.
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   Verser l’appareil crème-œuf en filet sur la tarte en veillant à ne pas noyer la pâte : laissez le liquide glisser entre les tranches de fromage pour qu’il se répartisse sans déplacer les ingrédients.
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   Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien gratiné et le fromage totalement fondu. Si le bord dore trop vite, protéger légèrement avec une bande de papier aluminium.
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   Laisser tiédir la tarte 5 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse un peu et facilite la découpe. Démouler ou servir directement dans le moule, puis déguster lorsqu’elle est encore onctueuse mais pas brûlante.