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1
Préchauffer le four à 200°C avec une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la foncer : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule individuel de 18–20 cm sans l’étirer. Piquer le fond à la fourchette, puis le chemiser éventuellement d’un disque de papier cuisson.
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3
Couper le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm. Tailler le jambon blanc en lanières ou en dés.
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4
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrer, goûter et mélanger ; le fromage et le jambon sont déjà salés.
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5
Répartir le jambon sur le fond de tarte. Disposer les tranches de raclette par-dessus en les chevauchant légèrement, jusqu’à couvrir la surface.
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6
Verser l’appareil crème-œuf en filet, sans noyer la pâte. Le liquide doit glisser entre les tranches de fromage sans déplacer la garniture.
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7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus gratiné et le fromage entièrement fondu. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte 5 minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le moule, lorsqu’elle est encore onctueuse mais plus brûlante.