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1
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible.
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2
Éplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux de taille comparable. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser mijoter 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre quelques instants dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité. Les écraser au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée sans grumeaux.
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4
Incorporer la crème fraîche tiédie à la purée et mélanger délicatement. Ajouter l'ail finement pressé, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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5
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en la faisant bien adhérer aux parois. Découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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6
Transférer la purée assaisonnée sur le fond de pâte, la répartir avec une spatule et lisser le dessus sans trop la tasser.
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7
Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et les disposer sur la purée. Battre l'œuf, puis badigeonner les bords de la pâte avec un pinceau.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le chèvre fondant.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement et servir tiède.