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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placez la grille au centre.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre. Faites-la adhérer aux bords, découpez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Étalez la moutarde sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite marge libre sur le pourtour pour éviter les débordements.
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4
Coupez le jambon en lanières ou en morceaux de taille uniforme, puis répartissez-les en une seule couche sur la moutarde.
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5
Dans un saladier, battez l’œuf, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse et homogène.
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6
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon, en le faisant s’insinuer entre les morceaux sans détremper les bords de pâte. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.
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7
Parsemez le gruyère râpé sur toute la tarte, en couche régulière.
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8
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration du fromage : la pâte doit être croustillante et le centre pris, sans être liquide.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, en tranches tièdes.