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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre en veillant à ce qu’elle adhère bien aux bords ; découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Étalez la moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte en une couche régulière, en laissant une petite marge libre sur le pourtour pour empêcher qu’elle ne déborde à la cuisson.
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4
Coupez le jambon blanc en lanières ou en morceaux de taille uniforme et répartissez-les en une seule couche sur la moutarde, en couvrant bien toute la base pour une distribution homogène des saveurs.
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5
Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse; assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison onctueuse et lisse.
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6
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ce qu’il s’insinue entre les morceaux sans détremper les bords de pâte; tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.
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7
Parsemez le gruyère râpé de façon homogène sur toute la tarte, en veillant à une répartition uniforme pour une croûte gratinée et une belle couleur dorée.
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8
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la cuisson de la garniture; la pâte doit être croustillante et le centre pris sans être liquide.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement en tranches tièdes pour profiter de la texture fondante du gruyère et du contraste avec la pâte croustillante.