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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte de 24–26 cm, sans l'étirer. Taillez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez et séchez la courgette, le poivron rouge et la tomate. Taillez la courgette en demi-rondelles fines, épépinez et détaillez le poivron en dés réguliers, puis coupez la tomate en petits cubes en retirant l'excès d'eau.
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4
Émincez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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5
Ajoutez le poivron et la courgette, puis saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant. Incorporez la tomate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de son eau. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement avec la crème fraîche, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence.
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7
Répartissez les légumes tièdes sur le fond de tarte. Émiettez la feta par-dessus, puis versez délicatement l'appareil œuf-crème sans dépasser du fond.
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8
Enfournez pendant environ 28 à 32 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec une surface dorée. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, puis tranchez-la avec un couteau bien tranchant.