Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante feta et légumes du soleil

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud lorsque vous enfournerez la tarte ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Déroulez le rouleau de pâte brisée et foncez-en un moule à tarte de 24–26 cm en appuyant délicatement pour faire adhérer la pâte aux parois sans l'étirer, puis taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Lavez la courgette, le poivron rouge et la tomate. Séchez-les puis détaillez la courgette en demi-rondelles fines, épépinez et coupez le poivron en dés réguliers et tranchez la tomate en petits cubes en retirant l'excès d'eau si nécessaire pour éviter un appareil détrempé.
4

Émincez finement la gousse d'ail puis faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes.
5

Ajoutez les dés de poivron et les rondelles de courgette dans la poêle et saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant pour qu'ils commencent à ramollir, puis incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour évaporer l'eau superficielle : les légumes doivent rester légèrement croquants et concentrer leur saveur.
6

Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant pour répartir les parfums.
7

Répartissez les légumes tièdes sur le fond de tarte en une couche régulière pour éviter les zones détrempées, émiettez la feta uniformément à la main afin d'avoir des morceaux qui fondent partiellement à la cuisson, puis versez délicatement l'appareil œuf-crème sur l'ensemble sans dépasser pour conserver une cuisson uniforme.
8

Enfournez la tarte pendant environ 28 à 32 minutes : la garniture doit être prise et légèrement gonflée, et la surface doit afficher une belle coloration dorée. Si les bords de la pâte brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se stabilise et que les saveurs se mêlent ; démoulez ou servez directement dans le plat, en tranchant avec un couteau bien tranchant pour obtenir de jolies portions.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux réglages simples mais déterminants, par exemple laisser la pâte revenir quelques minutes à température ambiante si elle sort du réfrigérateur pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson. Un égouttage soigné de la feta prévient un flan détrempé, presser légèrement les miettes entre deux feuilles de papier absorbant pour maîtriser l’humidité. Lorsque les légumes sont cuits ou pré-cuits, viser une texture juste tendre et non fondue afin qu’ils gardent du mordant après la cuisson au four. Utiliser une poêle chaude mais pas brûlante pour l’ail évite l’amertume, et incorporer l’ail en fin de sautage si nécessaire pour préserver son parfum. Mesurer le sel en tenant compte de la feta très salée en salant progressivement l’appareil œuf-crème et en goûtant la préparation liquide au besoin. Battre l’œuf et la crème sans excès assure un appareil homogène qui nappe bien les légumes sans devenir liquide. Piquer légèrement le fond de pâte si vous optez pour une cuisson sèche empêche la formation de bulles. Un molletage final du four s’il colore trop vite la surface consiste à couvrir d’une feuille de papier cuisson. Laisser reposer la tarte quelques minutes stabilise la tenue des parts et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

17g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres