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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et homogène ; placez la grille à mi-hauteur afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en pressant délicatement les bords pour éliminer les bulles d'air ; piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Lavez la courgette, ôtez les extrémités et taillez-la en rondelles fines (2 à 3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une jolie coloration dorée ; égouttez éventuellement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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5
Répartissez les lardons tiédis en une couche uniforme sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser un rebord libre pour que la croûte dore sans que la garniture ne déborde.
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6
Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur les lardons, en adaptant l'épaisseur de la garniture pour qu'elle cuise bien sans mouiller excessivement la pâte.
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7
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour que l'appareil apporte onctuosité et juste assaisonnement.
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8
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte en répartissant pour qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer, de façon à obtenir une liaison crémeuse après cuisson.
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9
Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur le dessus pour qu'il fonde et gratine joliment, apportant une couche dorée et savoureuse à la surface.
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10
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans être liquide ; si le dessus dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez en parts régulières pour apprécier la texture fondante des courgettes et le croustillant de la pâte.