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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille à mi-hauteur.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm, pressez les bords pour chasser les bulles d'air, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez la courgette, ôtez ses extrémités et taillez-la en rondelles fines de 2 à 3 mm, au couteau ou à la mandoline.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une coloration dorée. Égouttez-les éventuellement sur du papier absorbant.
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5
Répartissez les lardons tiédis en couche uniforme sur le fond de tarte piqué, en laissant un rebord libre.
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6
Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur les lardons.
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7
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Versez délicatement le mélange oeuf-crème sur la tarte, en le répartissant entre les rondelles sans les déplacer.
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9
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur le dessus de la tarte.
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10
Enfournez pour environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et l'appareil pris, sans rester liquide. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la ensuite en parts régulières.