Quiches & Tartes salées

Tarte Courgette et Chèvre Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Laver les courgettes sous l'eau froide, sécher et couper les extrémités. Trancher en rondelles fines régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une texture fondante.
3

Peler et hacher finement la gousse d'ail puis la faire revenir doucement dans l'huile d'olive chaude dans une poêle. L'objectif est de parfumer l'huile sans coloration : cuire 30–40 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne translucide.
4

Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement pour aider à évacuer l'eau, et cuire 4–5 minutes à feu moyen en remuant délicatement pour les saisir puis les attendrir. Retirer du feu lorsque les courgettes sont souples mais encore fermes, et laisser tiédir quelques minutes.
5

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, en veillant à bien ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
6

Répartir les rondelles de courgette refroidies de façon homogène sur le fond de pâte en une seule couche ou légèrement superposée pour une belle présentation et une cuisson uniforme.
7

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène qui apportera onctuosité et liaison.
8

Verser l'appareil œuf-crème sur les courgettes en prenant soin de le répartir uniformément pour qu'il s'infiltre entre les rondelles et assure une cuisson homogène.
9

Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en petits morceaux et les parsemer sur la tarte de façon régulière afin qu'ils fondent partiellement et créent des points de saveur crémeux.
10

Enfourner la tarte et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée, et l'appareil pris sans être sec. Laisser reposer 5–10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se stabilisent avant de découper et servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des courgettes avant cuisson permet d’éviter une tarte détrempée, donc presser légèrement les rondelles dans un torchon ou les faire dégorger quelques minutes si elles sont très juteuses. Assaisonner en plusieurs fois plutôt qu’une seule intensifie la saveur, saler légèrement les courgettes en début de cuisson et rectifier le mélange crème‑œuf à la fin pour équilibrer sel et poivre. Soigner la dorure sans dessécher la garniture demande un four bien préchauffé et une surveillance visuelle à partir des 20 minutes pour ajuster la température ou couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus bronze trop vite. Égoutter ou laisser reposer la garniture quelques minutes hors du four améliore la tenue des parts car la liaison se raffermit en refroidissant. Choisir un chèvre frais à texture crémeuse et le répartir en petits morceaux réguliers évite des poches de sel et garantit une fondue homogène. Foncer la pâte en pressant sans étirer prévient le retrait au cuisson et piquer uniquement si la recette risque de gonfler permet de préserver du croustillant. Utiliser une cuillère trouée ou une écumoire pour répartir les courgettes évite d’apporter l’excès d’huile sur la pâte. Enfin ajuster les herbes avec parcimonie car elles intensifient à la cuisson et préférez les ajouter en deux temps pour conserver leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

291

kcal

Prot.

18g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres