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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, et positionner la grille au centre.
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2
Laver les courgettes, les sécher et couper les extrémités. Les trancher en rondelles régulières de 3–4 mm.
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3
Peler et hacher finement l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive chaude pendant 30–40 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
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4
Ajouter les courgettes, saler légèrement et cuire 4–5 minutes à feu moyen en remuant délicatement. Retirer du feu quand elles sont souples mais encore fermes, puis laisser tiédir quelques minutes.
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5
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, puis ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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6
Répartir les courgettes refroidies sur le fond de pâte, en une seule couche ou légèrement superposées.
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7
Casser l'œuf et le battre légèrement dans un saladier. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
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8
Verser l'appareil sur les courgettes et le répartir afin qu'il s'infiltre entre les rondelles.
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9
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis le répartir régulièrement sur la tarte.
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10
Enfourner et cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'appareil pris sans être sec. Laisser reposer 5–10 minutes, puis découper et servir tiède ou à température ambiante.