-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille au milieu pour une cuisson uniforme.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien marquer les bords ; chasser l'air et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques lors de la cuisson.
-
3
Préparer la garniture : dans un bol, travailler la brandade de morue à la fourchette pour obtenir une texture souple, puis incorporer la crème fraîche et l'œuf battu jusqu'à homogénéité.
-
4
Ajouter l'ail très finement haché et le persil ciselé, poivrer généreusement selon votre goût et mélanger délicatement pour répartir les arômes sans trop aérer la préparation.
-
5
Verser la préparation sur le fond de pâte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et régulière, sans appuyer pour conserver un appareil moelleux.
-
6
Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec un peu d'œuf ou de crème si désiré, puis arroser la surface d'un léger filet d'huile d'olive pour apporter brillance et richesse en cuisson.
-
7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée et l'appareil pris sans être sec ; ajuster le temps selon la coloration et la puissance de votre four.
-
8
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement, démouler délicatement et servir tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et des parfums de la brandade.