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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au milieu.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée. Marquer les bords, chasser l'air, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Travailler la brandade de morue à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit souple. Incorporer une partie de la crème fraîche, puis l'œuf battu, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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4
Ajouter l'ail très finement haché et le persil ciselé. Poivrer selon votre goût, puis mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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5
Verser la préparation sur le fond de pâte et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Lisser la surface sans appuyer.
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6
Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec le reste de la crème fraîche, puis arroser la surface d'un léger filet d'huile d'olive.
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7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris sans être sec ; ajuster le temps selon la coloration et la puissance du four.
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8
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir tiède.