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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 20 cm sans retirer le papier. Ajustez les bords pour former un rebord régulier, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais.
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3
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles très fines et régulières, à la mandoline ou au couteau bien affûté.
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4
Salez légèrement les rondelles, puis disposez-les en couches chevauchées sur le fond de tarte, du bord vers le centre.
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5
Coupez le saumon en morceaux de taille moyenne, puis répartissez-les sur les pommes de terre en les enfonçant légèrement.
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6
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel restant et le poivre, puis incorporez l’aneth finement ciselé en réservant quelques brins pour le service.
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7
Versez délicatement l’appareil sur la tarte, en le faisant s’infiltrer entre les rondelles de pommes de terre et autour du saumon.
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8
Répartissez le fromage râpé en une couche fine et régulière.
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9
Enfournez 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée, le fromage gratiné et les pommes de terre fondantes ; au centre, la lame doit s’enfoncer facilement dans une rondelle. Surveillez la coloration du fromage.
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10
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-la en parts régulières avec, si vous le souhaitez, une salade verte acidulée.