Quiches & Tartes salées

Fondant de blettes au fromage gratiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à bonne température à la fin de la préparation ; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme.
2

Lavez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparez les côtes charnues des feuilles vertes. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm pour qu’elles cuisent rapidement et hachez grossièrement les feuilles en lanières de 2 à 3 cm pour conserver de la texture.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis faites-y revenir l’ail finement émincé 30 à 60 secondes sans le laisser noircir, afin de libérer ses arômes. Ajoutez les tronçons de côtes et faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à se colorer légèrement.
4

Incorporez les feuilles de blettes dans la poêle, salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant pour que les feuilles rendent leur eau et deviennent fondantes tout en conservant une jolie couleur verte. Égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité afin que l’appareil à tarte ne soit pas détrempé.
5

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Incorporez le fromage râpé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
6

Versez les blettes cuites et tiédies dans le saladier puis mélangez délicatement pour bien répartir les légumes dans l’appareil sans les réduire en purée ; l’objectif est d’obtenir une texture cotonneuse avec des morceaux visibles.
7

Préparez un moule (20–24 cm) en le beurrant légèrement ou en le huilant pour faciliter le démoulage. Versez la préparation uniformément dans le moule en la lissant à la spatule pour répartir la garniture et obtenir une surface régulière.
8

Enfournez sur la grille centrale pour 28 à 35 minutes : la tarte doit être bien dorée sur le dessus, gonflée et ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium les derniers 10 minutes.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de couper. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité des blettes pour éviter une garniture détrempée, donc bien égoutter et presser légèrement les légumes après cuisson pour éliminer l’excès d’eau et concentrer les saveurs. Un assaisonnement progressif évite de trop saler, goûter la liaison œufs-crème avant d’ajouter du sel car le fromage apporte déjà du goût. Pour une texture fondante sans caoutchouc, cuire les côtes un peu plus longtemps à feu moyen puis ajouter les feuilles en fin de cuisson pour qu’elles deviennent souples sans surcuisson. Un plat trop profond retarde la prise de la tarte, choisir un moule peu profond et répartir la préparation uniformément pour une cuisson homogène. Chauffer le four à la température indiquée et, si votre four chauffe fort, poser la tarte sur la grille centrale pour limiter le brunissement excessif. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule plutôt qu’en enfonçant un ustensile afin de préserver la surface dorée. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une liaison onctueuse et une coagulation régulière. Râper le fromage fraîchement augmente la fonte et lier davantage la préparation. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres