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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
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2
Lavez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm et hachez les feuilles en lanières de 2 à 3 cm.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l’huile et faites revenir l’ail finement émincé 30 à 60 secondes, sans le laisser noircir. Ajoutez les côtes et faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées.
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4
Ajoutez les feuilles de blettes, salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles aient rendu leur eau et soient fondantes tout en restant vertes. Égouttez si nécessaire.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Incorporez le fromage râpé, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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6
Versez les blettes cuites et tiédies dans le saladier. Mélangez délicatement pour les répartir dans l’appareil sans les réduire en purée ; les morceaux doivent rester visibles.
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7
Huilez légèrement un moule de 20–24 cm avec le reste de l’huile. Versez-y la préparation, puis lissez-la à la spatule pour obtenir une surface régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale pour 28 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et la préparation gonflée et ferme au toucher. S’il colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant les derniers 10 minutes.
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9
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée.