-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit uniforme dès la mise en cuisson ; placez la grille au centre du four.
-
2
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et des bouchées fondantes. Déposez-les en une couche serrée dans un moule à tarte de 20–24 cm préalablement beurré afin d'éviter que les fruits n'accrochent et pour apporter un léger goût de noisette en surface.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange aérien et légèrement pâli : ce geste incorpore de l'air, ce qui donnera une texture légère à la garniture.
-
4
Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour prévenir la formation de grumeaux ; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, avec une consistance proche d'une crème épaisse.
-
5
Versez le lait progressivement tout en fouettant pour assouplir l'appareil, puis ajoutez le beurre préalablement fondu mais tiédi et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation soyeuse et sans aspérité, ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un filet de lait.
-
6
Répartissez la préparation liquide de façon uniforme sur les morceaux d'ananas en veillant à ce que chaque fruit soit légèrement recouvert ; tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
-
7
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes : la tarte est prête lorsque le dessus est doré, que le bord commence à se détacher du moule et qu'une lame insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.
-
8
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démoulez délicatement, transférez sur une grille pour éviter la condensation en dessous, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes caramélisés de l'ananas.