Quiches & Tartes salées

Tarte Croustillante Tomates Cerises et Moutarde

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille dans le bas du four pour une cuisson homogène de la pâte; pendant le préchauffage, préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption.
2

Dérouler délicatement la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte dans les angles et sur les bords pour éviter les poches d'air; égaliser le bord avec un couteau ou le pouce pour obtenir une finition nette.
3

Piquer le fond et les parois de la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de bulles pendant la cuisson; si vous souhaitez une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire 5 à 8 minutes à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
4

Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse; incorporer la moutarde douce, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que l'équilibre moutardé-crémeux soit perceptible sans dominer.
5

Verser l'appareil sur le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour former une couche régulière; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et stabiliser la garniture.
6

Laver les tomates cerises, les sécher puis les couper en deux; disposer les demi-tomates, côté coupé contre l'appareil ou face visible selon l'aspect désiré, en les espaçant de manière esthétique pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
7

Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur l'ensemble de la tarte en veillant à ne pas surcharger un côté; le fromage doit fondre et gratiner légèrement pour apporter saveur et texture sans rendre la garniture liquide.
8

Enfourner la tarte 25 minutes à 180°C; surveiller la cuisson: la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de trancher pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se fixer.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour une cuisson uniforme et une pâte bien dorée. Ajuster l’épaisseur de la pâte pour qu’elle ne soit ni trop fine ni trop épaisse garantit une base croustillante sans risque de détrempage. Éviter d’arroser ou de trop humidifier les tomates avant la cuisson limite l’excès d’eau dans la garniture. Tamiser ou fouetter la crème et l’œuf empêche les grumeaux et assure une prise homogène de l’appareil. Saler modérément la préparation puis goûter en fin de cuisson évite une sous-assaisonnement causé par la moutarde douce. Répartir le fromage en couche fine et régulière favorise une fusion maîtrisée sans brûler la surface. Surveiller la cuisson visuellement dès 20 minutes permet d’ajuster le temps selon le four et la taille du moule. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four facilite la tenue à la découpe et concentre les saveurs. Utiliser un moule à fond amovible ou chemiser légèrement évite l’adhérence et facilite le démoulage. Découper avec un couteau chaud et essuyé améliore la coupe nette. Choisir des tomates mûres mais fermes garantit une texture agréable après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

278

kcal

Prot.

20g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres