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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille dans le bas du four. Pendant le préchauffage, préparer tous les ingrédients.
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2
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. Appuyer la pâte dans les angles et sur les bords, puis égaliser le bord avec un couteau ou le pouce.
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3
Piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette sur toute la surface. Pour une pâte plus croustillante, la précuire 5 à 8 minutes à blanc, recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer la moutarde douce, assaisonner de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Verser l’appareil sur le fond de tarte et le répartir avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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6
Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en deux. Disposer les demi-tomates sur l’appareil, côté coupé contre celui-ci ou face visible, en les espaçant régulièrement.
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7
Parsemer le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la tarte, sans en concentrer sur un côté. Il doit fondre et gratiner légèrement.
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8
Enfourner la tarte 25 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de trancher.