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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Étaler la pâte brisée dans un moule individuel, foncer les bords sans l'étirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais cinq à dix minutes.
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2
Laver et sécher la courgette, puis la détailler en fines rondelles régulières. Si la peau est épaisse, l'éplucher partiellement. Saler légèrement, laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant, puis tamponner les rondelles pour les sécher.
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3
Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'œuf entier, puis la menthe finement ciselée. Assaisonner de sel et de poivre, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
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4
Disposer les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte froid, en commençant par l'extérieur. Presser légèrement les rondelles pour obtenir une surface compacte.
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5
Verser l'appareil au fromage frais sur les courgettes et l'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère, sans déplacer les rondelles. Terminer par un filet d'huile d'olive réparti en fines gouttes.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson du centre.
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7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement dans le moule, puis décorer éventuellement d'une feuille de menthe et d'un tour de moulin à poivre. Déguster tiède ou à température ambiante.