Quiches & Tartes salées

Tarte Courgette, Fromage Frais et Menthe

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration de la pâte; placer la grille au centre afin que la chaleur circule de façon équilibrée. Étaler la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords sans étirer la pâte; piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et réserver au frais cinq à dix minutes afin que la pâte conserve sa tenue à la cuisson.
2

Laver soigneusement la courgette, sécher puis détailler en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté; si la peau est épaisse, éplucher partiellement. Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis les tamponner pour les sécher afin d'éviter une garniture détrempée.
3

Préparer l'appareil en travaillant le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse; incorporer l'œuf entier en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser, ajouter la menthe fraîche finement ciselée pour frais et parfum, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en goûtant au besoin pour équilibrer les saveurs.
4

Disposer les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte froid, en commençant par l'extérieur et en remontant vers le centre pour une cuisson uniforme; presser légèrement les rondelles pour créer une surface compacte.
5

Verser l'appareil au Carré Frais sur les courgettes en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'il pénètre entre les rondelles sans les déplacer; terminer par un filet d'huile d'olive réparti en fines gouttes pour apporter du brillant et favoriser la caramélisation légère en surface.
6

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise; surveiller les dernières minutes et, si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson du centre.
7

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage; démouler ou servir directement dans le moule en prenant soin de ne pas casser la pâte, puis décorer éventuellement d'une feuille de menthe et d'un léger tour de moulin à poivre avant de déguster tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie sans surprise, surveiller l’humidité des courgettes évite une pâte détrempée en les salant légèrement, en les laissant dégorger 10 à 15 minutes puis en les essuyant avec un torchon propre pour retirer l’eau rendue. Une découpe régulière des rondelles assure une cuisson homogène et empêche certaines tranches de rester croquantes tandis que d’autres brûlent. Adapter l’épaisseur de la pâte brisée garantit une base croustillante et une cuisson uniforme, une pâte trop fine brunira vite et une pâte trop épaisse restera pâteuse. Mélanger le Carré Frais à température ambiante facilite l’incorporation de l’œuf et évite les grumeaux qui alourdissent la garniture. Ajuster l’assaisonnement après mélange plutôt qu’avant permet de corriger en fonction de la texture et de la douceur des courgettes. Un filet d’huile d’olive appliqué juste avant la cuisson favorise le brunissement sans imbiber la pâte si on évite d’en mettre trop. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule donne une meilleure indication que le seul visuel pour s’assurer que la garniture est prise. Laisser tiédir 5 à 10 minutes stabilise la tenue au démoulage et concentre les saveurs sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

264

kcal

Prot.

19g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres