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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée régulière de la pâte et une cuisson homogène de la garniture ; placer la grille au centre pour éviter que le fond ne brunisse trop vite.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée et l'abaisser délicatement à la taille du moule individuel sans trop la manipuler afin de préserver son croustillant ; foncer le moule en veillant à bien ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.
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3
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe pour retirer la peau et obtenir une texture propre, puis les râper sur la grosse grille d'une râpe pour obtenir des filaments qui rendront la tarte moelleuse et offriront de la mâche.
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4
Rincer les feuilles de menthe à l'eau froide, les sécher en les tamponnant avec un torchon, puis les ciseler finement au couteau en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles et leur parfum frais.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette ; incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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6
Ajouter les carottes râpées à l'appareil crémeux, puis la menthe ciselée et le fromage râpé. Verser l'huile d'olive en filet et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les carottes.
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7
Transvaser la garniture sur le fond de tarte préparé, répartir avec la spatule pour obtenir une couche régulière et lisser légèrement la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit se raffermir sans se dessécher ; vérifier la cuisson en piquant le centre, qui doit ressortir juste pris.
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9
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; démouler délicatement en passant une lame autour du bord si nécessaire, puis servir tiède afin de profiter de l'équilibre entre la douceur des carottes et la fraîcheur de la menthe.