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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et évitez qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Foncez un moule à tarte avec la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts pour bien marquer les bords sans l’étirer. Répartissez la pâte uniformément, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers. Lavez la demi-courgette puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour conserver du croquant. Émincez finement le demi-oignon en lamelles très fines pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, mettez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent pour développer sa douceur sans le brûler.
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5
Ajoutez les carottes râpées puis les dés de courgette dans la poêle. Saisissez-les 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : le but est d’attendrir légèrement les légumes tout en gardant une texture croquante et des couleurs vives.
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6
Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée. Incorporez-les dans la poêle avec les légumes et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes uniquement, juste le temps que le saumon perde son aspect translucide sur les bords sans être complètement cuit afin qu’il finisse de cuire au four.
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7
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La préparation doit être onctueuse et suffisamment assaisonnée pour parfumer l’ensemble.
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8
Répartissez uniformément le mélange légumes et saumon sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d’air. Versez par-dessus la liaison œuf-crème en vous aidant d’une cuillère pour bien la répartir entre les ingrédients sans déborder.
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9
Enfournez la tarte dans la moitié inférieure du four et laissez cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron pour réveiller les saveurs du saumon.