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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant qu’il chauffe et laissez-la se détendre légèrement.
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2
Foncez un moule à tarte avec la pâte, sans l’étirer, puis marquez bien les bords. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
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3
Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille moyenne. Lavez la courgette et taillez-la en dés d’environ 5 mm, puis émincez finement l’oignon.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
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5
Ajoutez la carotte râpée et les dés de courgette. Saisissez les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être légèrement attendris tout en restant croquants.
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6
Coupez le saumon en morceaux de taille bouchée. Ajoutez-les aux légumes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords perdent leur aspect translucide ; le saumon finira de cuire au four.
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7
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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8
Répartissez le mélange de légumes et de saumon sur le fond de tarte piqué, sans trop le tasser. Versez la liaison œuf-crème par-dessus et répartissez-la à la cuillère entre les ingrédients, sans la faire déborder.
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9
Enfournez la tarte dans la moitié inférieure du four et faites-la cuire 28 à 32 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement moelleuse au centre. Couvrez le bord d’une bande de papier aluminium s’il colore trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’un filet de citron.